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奶酪至上/严选之味 (日)宫内祥子 著作 曹永洁 译者 生活 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
奶酪至上/严选之味
1.日本奶酪研究家盘点122种人气奶酪,奶酪的轻百科,知识常识从入门到进阶应有尽有,让你不出门就能领略到世界各地人气奶酪的十足魅力。 2.从种类到产地,从口感之别到风味特色,本书让你不止于食物本身,更能多层次、多角度地了解到与食物相关的丰富知识 。 3.高清实物照片,超感纸四色全彩印刷,提升食物的色彩观感;裸背装订,方便摊开,从视觉上尽享食物的甄选之味。
——奶酪都有哪几种?——不同产地的奶酪口感上有什么区别呢?——天然奶酪和加工奶酪有什么区别?——早餐奶酪怎么选?料理职人、奶酪研究家关于奶酪的全部心得一次性呈现,盘点122种人气奶酪,细数每种奶酪的生产历史、口感风味,让你在尽享奶酪美味的同时,感受到奶酪背后无尽的魅力。
[日]宫内祥子料理、点心、红酒、奶酪研究家。曾在法国学习料理,并在意大利、葡萄牙、德国、西班牙等地研究家庭料理和地方料理,致力于将奶酪的知识传递给更多人。
天然奶酪和加工奶酪根据制作工艺的不同,奶酪大致可以分为天然奶酪和加工奶酪两种类型。天然奶酪中富含活的乳酸菌,根据制作方法的不同,可以呈现出不同的颜色、形状、味道、香气,具有丰富的多样性。奶酪的风味也会因为成熟度的不同而有所变化。加工奶酪是对天然奶酪进行加热熔解,并固化为各种形状的奶酪,其优点是保存期长、味道稳定、便于携带。制作天然奶酪的程序将牛乳、山羊乳或绵羊乳加热杀菌,加入乳酸菌、酶,使蛋白质凝固成酸奶状,之后去除水分( 乳清),得到豆腐状的凝乳。将凝乳放入模子中,再压榨去除多余的水分,在表层抹上盐,或者浸一下盐水,然后等待成熟。这就是天然奶酪的制作过程。为了邂逅美味的奶酪为了邂逅美味并且找到适合自己口味的奶酪,最便捷的方法是尽量多地品尝不同种类的奶酪。例如卡蒙贝尔奶酪(Camembert),是工厂生产还是农家自制,使用杀菌乳还是非杀菌乳,null
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