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食品原料安全控制(第2版) 艾启俊 编 大中专 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
食品原料安全控制(第2版)
1.本书关注食品原料生产这一食品安全链条源头问题,系统介绍各种风险因素的识别、检测、分析及控制技术,为保障人民群众“舌尖上的安全”、保障进出口贸易、促进乡村振兴等提供科学支撑。 2.紧跟行业发展趋势,在保持第一版教材优质内容基础上,补充食品原料安全控制的新手段和现代化管理体系,并以二维码形式呈现食品原料安全控制相关法律法规、标准、技术规程等。 3.思政元素与专业知识有机融合,引导学生牢固树立绿色发展理念,建立创新思维,培养法治意识、建设强国的责任担当,实现知识传授、能力培养、价值塑造三位一体的教学目标。
食品原料安全控制是食品安全工作的基础和重要环节之一,是实现农业强国必须面对和解决的问题。确保食品原料生产过程中的质量安全也是食品安全学科重要的研究内容之一。 本书内容主要包括农产品生产过程中食品安全危害的主要来源及安全控制;植物性食品原料、畜产品食品原料、水产品原料和其他食品原辅料生产的安全控制技术;食品原料的安全运输、检验与相关的食品原料法律法规等。同时,有机融入绿色发展、科技创新等思政元素。可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程和酿酒 工程等相关专业的教材,也可作为农业、水产、畜牧业生产及科研和乡村振兴管理人员的参考工具书。
艾启俊 教授,硕士研究生导师,北京农学院教学督导组副组长。高等学校食品质量与安全专业教材编审委员会委员。科技部专家库专家。曾任北京农学院食品科学系系主任,北京农学院重点学科带头人,北京食品学会副理事长,中国农业工程学会农产品贮藏加工分会副理事长,《肉类研究》期刊编委。主要研究方向为农产品贮 藏加工和食品安全控制。参与国家支撑计划,973计划等多项课题研究,主持北京市自然基金,北京市教委等多项课题。作为参与者获省部级科技进步奖2项,北京市教育教学改革成果二等奖一项。主编或副主编教材4部。
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