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淀粉非化学改性技术 第2版 赵凯 编 专业科技 文轩网
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淀粉非化学改性技术 第2版
1.作者多年的科研、生产活动的结晶,与生产应用紧密结合,并融入了本领域新的发展成果,指导性和优选性强;2.全方位介绍了各种淀粉非化学改性技术,能满足不同读者、不同技术条件下的各类需求;3.列举了大量各类技术手段在淀粉非化学改性中的应用实例,非常具有参考性。
本书在介绍淀粉化学基础、物理改性技术、酶改性技术后,重点介绍非化学改性淀粉的生产、性质及应用,包括抗性淀粉、缓慢消化淀粉、糊精、预糊化淀粉、微波改性淀粉、超高压改性淀粉、超声波改性淀粉、微细化淀粉等。书中列举了一些非化学改性淀粉的制备技术与应用实例,介绍了相关的检测和评价方法,较全面地反映了国内外非化学改性淀粉的生产、开发和应用现状。本书是变性淀粉生产企业的生产和应用人员的良好读物,也可供食品加工、粮食油脂及植物蛋白工程、精细化工等专业师生、科研人员和生产技术人员阅读参考。
赵凯,博士、教授。黑龙江省食品学会理事,黑龙江省发酵工程学会理事,黑龙江省科技经济顾问委员会食品药品专家组成员,“哈尔滨市创建国家食品安全示范城市”食品安全专家。多年来一直从事碳水化合物化学领域的教学与科研工作,尤其在淀粉化学及加工机理方面进行了广泛深入的研究。先后主持及参与了18项国家和省部级科研项目,获黑龙江省科技进步三等奖2项,黑龙江省高校科技一等奖1项。出版学术专著1部(淀粉非化学改性技术),译著1部(食品淀粉的结构、功能及应用)。累计在国内外学术期刊上发表论文50余篇。
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