食品标准与法规(第3版) 王世平,王增利 编 大中专 文轩网

第三版前言
第二版前言
第一版前言
第1章绪论1
1.1食品法规1
1.1.1国内外食品法规概况1
1.1.2食品法规的定义及特性3
1.1.3食品安全法律法规体系12
1.2食品标准18
1.2.1食品标准起源及特点18
1.2.2食品安全标准19
1.3食品标准与法规的应用20
1.3.1食品标准与法规的异同20
1.3.2食品标准与法规的互补作用21
1.3.3食品安全事故处置22
1.3.4食品安全法律责任22
第2章食品安全标准的制定26
2.1标准与标准化的概念26
2.2食品标准化制定作用与发展26
2.2.1标准化的作用意义26
2.2.2我国食品标准化发展概况29
2.2.3食品标准化制定实施过程中的常见问题30
2.3国际食品标准制定的主要内容31
2.3.1国际食品标准31
2.3.2欧盟食品安全标准31
2.3.3美国食品安全标准32
2.4我国食品安全标准制定34
2.4.1标准分类34
2.4.2我国食品安全标准的分类36
2.4.3标准代号及表示方法37
2.4.4食品安全标准的制定程序和原则38
2.4.5食品安全标准的起草制定39
2.4.6我国食品安全标准和标准制定、执行中存在的问题44
第3章食品质量与管理46
3.1食品质量概论46
3.1.1食品质量的概念及范畴46
3.1.2食品质量管理基础48
3.2食品质量标准的双重性50
3.2.1食品质量标准对经济的促进作用50
3.2.2食品质量标准构成技术性贸易壁垒51
3.3国际食品质量安全管理体系54
3.3.1美国食品质量安全管理体系54
3.3.2欧盟食品质量安全管理体系55
3.3.3日本食品质量安全管理体系57
3.3.4澳大利亚食品质量安全管理体系59
3.4我国的食品安全管理体系59
第4章食品安全与管理63
4.1食品安全的基本概念63
4.1.1食品的概念及范畴63
4.1.2食品安全的概念及范畴64
4.1.3食品卫生的概念及范畴64
4.1.4食品安全、食品卫生及食品质量三者间的关系65
4.2食品安全管理67
4.2.1食品安全现状67
4.2.2影响食品安全的主要因素68
4.3食品卫生管理71
4.3.1食品卫生标准体系的特点71
4.3.2食品卫生标准操作程序（SSOP）72
4.3.3食品良好生产规范（GMP）76
4.4食品标签管理80
4.4.1食品标签管理现状80
4.4.2食品标签管理规范81
第5章食品市场准入制度与食品许可证84
5.1食品质量安全市场准入制度84
5.1.1食品质量安全市场准入制度的意义84
5.1.2国外食品质量安全市场准入制度实施状况85
5.1.3我国食品质量安全市场准入制度实施状况87
5.1.4食品生产许可证（SC）的发展88
5.2食品许可证89
5.2.1食品许可证实施意义及其分类89
5.2.2食品生产许可证管理90
5.2.3食品经营许可证管理98
5.2.4仅销售预包装食品许可管理103
5.3食品许可证管理中主要问题辨析104
5.3.1现场制售和制售分离食品经营许可的管理问题辨析104
5.3.2散装熟食制品销售与食品生产许可的关联管理问题辨析105
5.3.3对无实体门店和固定经营场所食品经营许可的管理问题辨析106
5.3.4核查中对混业经营许可的管理问题辨析106
5.3.5食品经营许可管理中对从事食品网络销售相关问题辨析106
5.3.6食品经营许可管理中对异地仓储审查问题辨析107
5.3.7仓储物流企业是否需要办食品经营许可管理问题辨析107
5.3.8冷库食品经营许可管理问题辨析107
5.3.9农民专业合作社办理食品经营许可问题辨析108
5.3.10食品添加剂许可制度管理问题辨析109
第6章食品安全风险评估110
6.1食品安全风险评估概述110
6.1.1食品安全风险评估的核心框架110
6.1.2食品安全风险评估的定义及意义111
6.1.3我国食品安全风险评估体系的发展史111
6.1.4我国食品安全风险评估的发展与挑战112
6.2食品安全风险评估方法113
6.2.1食品安全风险评估原则113
6.2.2食品安全风险评估步骤114
6.2.3危害识别115
6.2.4危害特征描述118
6.2.5暴露评估126
6.2.6风险特征描述130
6.2.7风险评估报告编写130
6.3食品安全风险预防措施133
6.3.1食品安全管理机制构建133
6.3.2食品安全风险教育、预防、评估体系的建立133
6.4食品安全风险评估的应用案例——市售牡蛎中诺如病毒污染对居民健康影响的风险评估分析135
第7章食品召回及食品追溯139
7.1食品召回139
7.1.1食品召回制度的意义和作用139
7.1.2食品召回的程序140
7.1.3食品召回制度的建立和保障实施146
7.1.4国内外食品召回制度的差异性151
7.1.5食品召回典型案例151
7.2食品追溯154
7.2.1食品追溯制度的概述154
7.2.2食品追溯制度的主要内容156
7.2.3食品追溯制度的实施及主要技术内涵157
第8章食品质量与安全管理体系认证162
8.1食品质量与安全管理体系认证的发展及作用162
8.1.1食品质量与安全管理体系认证的起源162
8.1.2食品质量与安全管理体系认证的意义163
8.1.3食品质量与安全管理体系认证的分类163
8.2食品质量管理体系认证164
8.2.1ISO9000质量管理体系认证164
8.2.2ISO14000环境管理体系认证167
8.2.3ISO22000食品安全管理体系认证168
8.3食品安全与生产管理体系认证170
8.3.1HACCP体系认证概述171
8.3.2HACCP体系认证的建立及运行174
8.3.3HACCP关键限值的确定与应用176
8.4实验室管理体系认证180
8.5食品质量与食品安全管理体系认证的关系182
8.5.1ISO9000与ISO22000的关系182
8.5.2ISO9000与HACCP的关系183
8.5.3ISO22000与HACCP的关系183
8.5.4HACCP与GMP、SSOP的关系185
8.5.5实验室认可与ISO9000的关系187
第9章无公害农产品及农产品地理标志认证189
9.1无公害农产品189
9.1.1无公害农产品产生与兴起189
9.1.2无公害农产品的特征190
9.2农产品地理标志认证192
9.2.1地理标志概述192
9.2.2农产品地理标志认证意义194
9.2.3国际农产品地理标志管理体系195
9.2.4农产品地理标志的特征197
9.2.5农产品地理标志认证管理199
9.2.6农产品地理标志应用——五常大米202
第10章绿色食品认证204
10.1绿色食品发展现状204
10.1.1绿色食品的起步和发展204
10.1.2绿色食品标准及认证体系建立204
10.2绿色食品概念及分类205
10.3绿色食品标志206
10.4绿色食品认证与管理206
10.4.1绿色食品标志产品申报认证206
10.4.2绿色食品生产基地认证207
10.4.3绿色食品标志的使用与管理210
10.4.4绿色食品基地管理212
10.5绿色食品生产214
10.5.1绿色食品生产的基本要求214
10.5.2绿色食品马铃薯生产应用214
第11章有机食品认证217
11.1国内外有机食品发展现状217
11.1.1国际有机食品发展现状217
11.1.2我国有机食品发展现状219
11.2有机食品的概念221
11.2.1有机食品的定义及范畴221
11.2.2有机食品、绿色食品与无公害食品的区别223
11.3有机认证标识与标志224
11.3.1有机认证标识与认证标志的概念224
11.3.2有机认证标志224
11.3.3中国有机认证标志的组成及含义227
11.3.4有机认证标识管理227
11.4有机食品认证与管理228
11.4.1有机食品认证228
11.4.2有机食品标准和管理体系认证233
11.4.3有机产品认证的国际互认235
11.5有机食品生产应用（有机果汁生产关键性技术）236
11.5.1有机果品生产的基本要求237
11.5.2有机水果生产的关键技术237
11.5.3有机果汁加工的关键技术239
主要参考文献241
各章思考题参考答案