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  • 白酒生产工艺与技术 张嘉涛 等 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 无著
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2014-10-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 无著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2014-10-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2014-09-16
    • 字数:474000
    • 页数:336
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787122212047
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:化学工业出版社

    白酒生产工艺与技术

    作  者:张嘉涛 等
    定  价:89
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2014年10月01日
    页  数:336
    装  帧:平装
    ISBN:9787122212047
    主编推荐

    内容简介

    本书的特点是注重优选性、实用性和可操作性,编者阐述了几十年来白酒的生产经验和科研成果,并详细地列举了大量的生产实例。重点介绍了具有地方特色的白酒生产工艺与应用等。
    本书适于从事白酒生产、科研的技术人员和工人阅读,也可供相关院校的师生参考。本书可作为在校读博、读研人员和政府相关管理部门管理人员的参考书。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一章概论
    第一节概述 / 1
    一、白酒的定义 / 1
    二、白酒的起源 / 1
    三、白酒和酒度 / 4
    四、对白酒的认知与用途 / 4
    第二节中国酿酒技术发展历史 / 5
    一、 概述 / 5
    二、酒曲的种类 / 6
    三、麦曲制造技术的发展 / 8
    四、蒸馏制造技术的发展 / 9
    第三节白酒的分类 / 9
    一、按曲种分类 / 9
    二、按香型分类 / 10
    三、按原料分类 / 10
    四、按生产方法分类 / 10
    五、按酒质分类 / 11
    六、按酒度高低分类 / 11
    第二章白酒酿造微生物基础知识
    第一节概述 / 12
    一、微生物的种类和特点 / 12
    二、白酒的酵母菌特性 / 12
    三、微生物的营养及生长 / 13
    四、影响酵母发酵的因素 / 14
    第二节霉菌 / 15
    一、霉菌简介 / 15
    二、根霉 / 18
    三、曲霉 / 19
    四、毛霉 / 20
    五、木霉 / 21
    六、红曲霉 / 21
    七、青霉 / 22
    第三节酵母菌 / 23
    一、酵母菌的形态 / 23
    二、酵母菌的细胞结构 / 23
    三、酵母菌的营养方式 / 24
    四、酵母菌的生殖方式 / 24
    五、白酒生产常见酵母菌 / 24
    六、酵母菌在酿酒等方面的应用 / 25
    第四节细菌 / 25
    一、细菌的形态 / 25
    二、细菌的细胞结构 / 25
    ..............

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