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餐厅服务入门 夏爱叶、 于贵昌 主编 专业科技 文轩网
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餐厅服务入门
《餐厅服务入门》轻松掌握一技之长,信步迈入职业殿堂。
本书是依据2009年修订的《国家职业技能标准餐厅服务员》的相应鉴定内容,针对农村劳动力转移、再就业工程职业技能培训的需求和特点而编写的。内容包含了餐厅服务员所应具备的中、西餐厅服务的基础知识、专业知识和基本技能。本书是农村劳动力转移、再就业工程的技能培训用书,同时也可作为中等职业技术学校餐饮服务与管理专业师生、餐饮从业人员的参考用书。
无
无论是20人、50人、100人还是更多人的团体包餐,一般都是标准统一。因此,服务员在开餐前首先要了解团体包餐的标准,按标准为客人准备菜单(食单)。菜单的内容要严格执行标准规定,并适合包餐人的饮食习惯。及时了解货源情况,使菜肴安排合理,做到既要保证荤素搭配,又要注意营养丰富。无论是每日两餐还是三餐,菜肴品种应尽量做到不重样,如果是一连几天的包餐,更应将菜单安排好,做到餐餐有新意,使客人进餐后感到舒适美味。拟订菜单时,要与包餐单位的负责人取得联系,经商定后再通知各个生产部门并取得配合,菜肴品种、档次及数量要根据标准确定。 2.掌握就餐人数 团体包餐的人数较为固定,服务员应按其包餐人数提供大小适当的就餐环境,同时安排好就餐所需的桌椅及各种餐饮用具。 1)集体聚餐式的包餐可根据其包餐人数安排桌数,每桌可坐8人、10人或12人。再按每桌就餐人数null
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