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  • 君之烘焙 烘焙的基本 君之 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 君之著
    • 出版社: 北京科学技术出版社
    • 出版时间:2019-11-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 君之著
    • 出版社:北京科学技术出版社
    • 出版时间:2019-11-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:2
    • 印刷时间:2019-12-01
    • 页数:191
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787571403911
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:北京科学技术出版社

    君之烘焙 烘焙的基本

    作  者:君之 著
    定  价:69
    出 版 社:北京科学技术出版社
    出版日期:2019年11月01日
    页  数:191
    装  帧:
    ISBN:9787571403911
    主编推荐

     

    内容简介

    如何做烘焙,才能一次就成功?
    关注人数超过260万,作品累计销量超过300万的烘焙圈“大神”君之,分享12年来的烘焙心得。包括:
    ①软化黄油、隔水加热等10项基本功的操作要点;
    ②27种原料和22种工具的选购及使用建议;
    ③打发黄油、打发全蛋等8种核心手法的方法、重点、操作误区及状态对比。
    当你不清楚这些“烘焙的基本”,很可能会导致烘焙失败。而当你一旦领会,便会发现烘焙如此简单,如此有趣!
    此外,书中为每一种手法精选了5个配方与1个小点心作为示例,虽算不上特别丰富,却足以使大家举一反三。

    作者简介

     

    精彩内容

    目录
    【基础篇】
    第一章烘焙的十项基本功
    1.对材料进行准确称量
    2.软化黄油
    3.将面粉过筛
    4.隔水加热
    5.用裱花袋挤面糊
    6.对模具进行防粘处理
    7.铺垫烘焙纸
    8.给烤箱预热
    9.调节烤箱的温度
    10.使烤箱均匀加热
    第二章挑选原料与工具
    基本原料 奶制品/面粉/鸡蛋/糖
    其他原料
    了解更多 奶粉可以被省略或替换吗?黄油的热量好高啊,可以用植物油代替吗?糖在烘焙里所起到的作用?可以减糖吗?朗姆酒有什么用?可以省略吗?
    必要工具 混合用工具/整形装饰用工具/烤焙用工具
    了解更多
    如何选购烤箱
    可选工具
    了解更多
    蛋糕圆模尺寸换算
    【实践篇】
    第三章混合的妙趣——无需打发的甜点
    要点解说:搅打及压拌
    大块黑巧克力曲奇
    松软布朗尼
    白蛋糕
    巧克力司康
    黑纹奶酪饼干
    小点心:抹茶豆豆
    第四章酥松的质地——打发黄油的饼干
    要点解说:黄油的打发
    坚果黄油曲奇
    话梅软曲奇
    三色旋纹曲奇
    芒果奶油夹心饼干
    太妃榛子饼干
    小点心:巧克力软曲奇
    第五章醇香的滋味——打发黄油的蛋糕
    要点解说:鲜奶油的打发
    醇香巧克力纸杯蛋糕
    焦糖纸杯蛋糕
    红丝绒纸杯蛋糕
    迷你咖啡奶酪夹心派
    大理石蛋糕
    小点心:奶酪球
    第六章轻盈的秘密——戚风蛋糕
    要点解说:分蛋的打发
    了解更多 糖在打发蛋白/全蛋中的作用 让蛋白糊与蛋黄糊充分混合的小技巧
    戚风蛋糕
    巧克力北海道戚风
    巧克力戚风裸蛋糕
    红丝绒蛋糕卷
    抹茶红豆蛋糕卷
    小点心:酸奶溶豆
    第七章绵密的口感——海绵类蛋糕
    要点解说:全蛋的打发
    柠檬海绵蛋糕
    棒棒糖蛋糕
    脆皮小蛋糕
    樱花蛋糕
    浓郁巧克力海绵蛋糕
    小点心:奶香迷你蛋糕仔
    第八章酥脆的魔法——挞、酥和派
    要点解说:千层酥皮面团
    草莓拿破仑酥
    榴莲蛋挞
    巧克力奶酪挞
    栗子挞
    核桃派
    小点心:太妃香蕉挞
    了解更多 关于材料/关于技法/关于保存
    第九章发酵的力量——面包
    要点解说:手工揉面
    要点解说:发酵
    超香软排包
    淡奶小面包
    奶酪面包
    杂粮面包
    红豆小面包
    小点心:“口袋面包”皮塔饼
    了解更多 关于材料和技法 面团到底为什么要“松弛”? 面包的保存
    第十章清爽的回忆——免烤甜点
    要点解说:鱼胶粉的泡发
    了解更多 鱼胶粉、吉利丁、明胶、琼脂……有什么区别?
    免烤芝士蛋糕
    百香果慕斯
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    牛奶布丁
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    小点心:椰香牛奶小方

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