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  • 烹饪器具 单守庆 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 单守庆著
    • 出版社: 中国商业出版社
    • 出版时间:2014-06-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 单守庆著
    • 出版社:中国商业出版社
    • 出版时间:2014-06-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2014-06-01
    • 字数:182.00千字
    • 页数:197
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787504486042
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国商业出版社

    烹饪器具

    作  者:单守庆
    定  价:32
    出 版 社:中国商业出版社
    出版日期:2014年06月01日
    页  数:197
    装  帧:平装
    ISBN:9787504486042
    主编推荐

    内容简介

    “厨行天下书系”之五《烹饪器具》是单守庆“读”和“写”的又一新成果,采用“漫谈”形式,讲述烹饪器具知识的方方面面:“锅碗瓢盆”锅为先;借锅不借盖;借碗不借筷;碗中有乾坤;盘碟大盘点;练勺工的窍门;盆菜,是个菜名;冰箱≠食品“保险箱”,等等。烹饪器具的烹文煮史在这里评说,千姿百态在这里展示。巧使妙用在这里交流。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性和趣味性。
    本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的参考书。对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士来说,是一本的“工具书”和“枕边书”。

    作者简介

    单守庆,1951年出生,中国药文化研究会副秘书长、中国药膳研究会技术制作专业委员会副秘书长、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师。主要从事饮食行业管理、饮食文化和药膳食疗研究工作。
    在《中国食品报》《中国医药报》《中国烹饪》《中国穆斯林》《养生大世界》等报刊开设美食养生专栏,担任《中国烹饪文化大典》编委、《中华药膳与美食》编委、《湖广会馆私房菜》副主编。
    主要著作:《粮食经济散论》,《粮食行业漫步》,“厨行天下”书系之《烹饪刀工》《烹饪技法》《烹饪火候》《烹饪调味》,参与编写《中国妙计大成》《千万个为什么》饮食部分。
    曾获社会科学研究成果奖、科普创作奖、很好论文奖、短篇小说奖。多次被报刊、广播电台等媒体评为很好通讯员。

    精彩内容

    目录

    自序
    美食与美器相伴
    锅碗瓢盆记录烹饪发展史
    烹饪器具里有文化
    “锅碗瓢盆”锅为先
    锅之种种
    大厨用好锅
    永不消失的大锅饭
    大锅饭里的锅巴
    怎样做好大锅菜
    借锅不借盖
    菜名里的“锅”
    菜名里的“砂锅”
    干锅,也是个菜名
    火锅:围炉聚炊欢呼处
    锅文化的多元化
    碗:远源而长流
    碗的分类
    著名的“碗菜”
    碗:既要洗净,又要消毒
    借碗不借筷
    碗中有乾坤
    一次性饭盒。能不用就不用
    盘和碟的区别
    盘碟大盘点
    盘饰:并非多余之事
    盘碟无小事
    小菜一碟,小看不得
    看人下菜碟儿
    勺:主要炊具之一
    勺工:厨师的基本功之一
    练勺工的窍门
    勺下技艺,大雅文章
    把勺问史
    ..........

    售后保障

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