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粮食与食品微生物学 周建新,伍金娥 编 大中专 文轩网
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粮食与食品微生物学
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本书在阐明微生物生物学五大规律(即形态学、生理学、生态学、遗传学和分类学)的基础上,对微生物引起的食品腐败变质和食源性疾病、食品的防腐保鲜做了系统介绍,同时根据我国粮食储备量大、储藏时间长和容易发生需变等特点,侧重对粮食霉变及机理、防霉保鲜和预测预报进行论述。 本教材注重理论性和实践性统一,理论阐述深入浅出,贴近行业实际需求;在编写过程中体现以“学生”为中心的教学理念,从案例出发,提高学生学习本课程的兴趣,注重知识结构的系统性,讲清概念、理顺脉络、阐明规律、突出重点和难点。 本书可作为高等院校食品科学与工程、粮食工程和食品质量与安全等本科专业的教材,也可作为粮食和食品等行业从业人员以及食品科学与工程、农产品储藏加工等学科研究生的参考书。
周建新,南京财经大学,教授,教学经历:1987年开始一直从事粮食微生物学、食品微生物学、微生物学和食品微生物学检验等课程的教学、相关课程建设、食品科学与工程和粮食工程专业教学计划的制定及其他教育学研究工作。公开发表教育论文5篇。 科研经历:主要从事食品天然防腐剂、食品生物技术和粮食储藏等研究工作。主持国家农业科技转化项目1项,参加2项国家科技支撑项目、1项国家“863”计划项目和5项省部级课题,在《中国粮油学报》、《食品科学》、《食品与发酵工业》等杂志上发表科研论文50余篇。
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