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  • 怀石四季料理赏习 京都瓢亭茶事 (日)高桥英一 著 麻春禄 译 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: (日)高桥英一著 | | 麻春禄译
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2021-04-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: (日)高桥英一著| 麻春禄译
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2021-04-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-04-01
    • 字数:123000
    • 页数:256
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787568061612
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:华中科技大学出版社

    怀石四季料理赏习 京都瓢亭茶事

    作  者:(日)高桥英一 著 麻春禄 译
    定  价:128
    出 版 社:华中科技大学出版社
    出版日期:2021年04月01日
    页  数:256
    装  帧:平装
    ISBN:9787568061612
    主编推荐

    ★ 本书是一本讲透怀石料理的入门书籍,从怀石料理流程及规矩、瓢亭四季茶事食谱、日本传统节分礼仪、料理器具搭配、茶事布置、基本茶事用语等方面介绍完整的怀石料理。 ★ 全书的核心“瓢亭”餐厅是全球历史悠久的米其林三星餐厅,连续十二年获颁米其林三星。同时,它也是日本大文豪谷崎润一郎挚爱餐厅,以及小津安二郎的电影《晚春》中的美食圣地。 ★ 本书作者高桥英一是瓢亭的第十四代传人,是被授予“京都府非物质文化遗产保持者”的首位日本厨师。

    内容简介

    本书详细介绍了京都知名怀石料理“瓢亭”的每月菜单。内容从基本的料理规则、烹饪技巧到料理的摆盘呈现等逐一讲解,可谓是学习怀石料理的教科书。本书收集了一月至十二月的四季怀石料理菜单和美食收藏,以茶道怀石料理开篇介绍,然后是怀石点心料理的制作、怀石料理的季节招待花事等等。难能可贵的是,本书把怀石料理的流程、怀石料理的流派、茶道的应用等难以理解和把握的内容以简单易懂的方式表达,做到了雅俗共赏。书中精选了作者高桥英一毕生的经验,是一本实用性很强的书籍。通过这本书,读者不仅仅是从礼仪上了解了怀石料理,更是从深层次理解怀石料理的内涵,从而掌握怀石料理的全貌。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    序言 茶事与怀石料理 11
    基本茶事用语 12
    何谓茶事 13
    茶事的种类 14
    炉茶事、风炉茶事 15
    茶事的流程 16
    茶事《岁时记》 18
    何谓怀石料理 19
    怀石料理的基本构成 20
    茶事的料理 怀石料理与果子 花的款待 23
    11月 霜月 开炉茶事 25
    神乐月的果子 30, 食谱 156
    12月 师走 夜话茶事 33
    忘年的果子 38, 食谱 158
    1月 睦月 初釜茶事 41
    初春月的果子 46, 食谱 160
    2月 如月 立春茶事 49
    节分、初午的果子 54, 食谱 162
    冬季的另一品 57
    3月 弥生 雏月茶事 59
    桃节的果子 64, 食谱 164
    4月 卯月 花雪洞茶事 67
    卯花月的果子 73, 食谱 166
    5月 皋月 初风炉茶事 75
    端午节的果子 80, 食谱 168
    从春季到初夏的另一品 83
    6月 水无月 夏越茶事 85
    芒种的果子 91, 食谱 170
    7月 文月 盛夏的朝茶事 93
    半夏生的果子 98, 食谱 172
    8月 叶月 晚夏的朝茶事 99
    大文字的果子 103, 食谱 174
    夏季的另一品 106
    9月 长月 长夜茶事 109
    白露的果子 115, 食谱 176
    10月 神无月 惜别茶事 117
    观菊月的果子 122, 食谱 178
    秋季的另一品 126
    专栏
    选自本书的菜谱 各种箸洗 32
    器皿鉴赏1 画替煮物碗 66
    器皿鉴赏2 分取料理的大碟 108
    器皿鉴赏3 寄向 128
    茶事的料理 怀石料理与果子 料理食谱 129
    凡例、基本的烹调术语 130
    汤 131
    向付 133
    煮物碗 137
    烧物 142
    预钵(拼盘) 144
    强肴(拌菜) 148
    箸洗 150
    八寸 151
    酒盗、进肴 155
    果子 156
    本书所使用的基本食材 180
    食材及料理索引 184
    怀石料理的规矩 193
    怀石料理流程简表(表千家流) 194
    怀石料理的流程与顺序(表千家流) 196
    怀石料理流程简表(里千家流) 204
    怀石料理的流程与顺序(里千家流) 206
    入门
    怀石料理中所使用的道具、器皿 214
    怀石料理中所使用的筷子 216
    1 膳出 217
    亭主与客人的规矩 料理的交接 218
    客人的规矩 揭开饭碗、汤碗的碗盖 219
    客人的规矩 吃饭及喝汤(利休箸的使用方法) 220
    2 酒 221
    客人的规矩 酒台与酒杯的使用方法 222
    3 米饭 224
    亭主的规矩 饭器的使用方法 225
    客人的规矩 饭器的传递 226
    4 汤 227
    亭主与客人的规矩 换汤(添汤) 228
    5 向付 229
    6 煮物碗 230
    客人的规矩 食用煮物碗 231
    7 烧物 232
    客人的规矩 传菜的方法 233
    8 预钵、强肴 234
    9 酒盗 235
    亭主与客人的规矩 返还并传递器皿 236
    10 箸洗 237
    11 八寸 238
    亭主与客人的规矩 八寸的分取(表千家流) 240
    亭主与客人的规矩 八寸的分取(里千家流) 241
    千鸟杯(表千家流) 242
    千鸟杯(里千家流) 244
    12 汤斗、香物 246
    亭主的规矩 汤斗的使用方法 247
    客人的规矩 汤斗的传递 248
    客人的规矩 结束时的信号 249
    附录1 果子 250
    客人的规矩 食用主果子 251
    附录2 茶花 252
    亭主的规矩 花瓶与薄板的搭配 253

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