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  • 中式面点(第2版) 张丽,耿光顺 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2022-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2022-01-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:19
    • 印刷时间:2022-12-01
    • 字数:420000
    • 页数:284
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787030714749
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:科学出版社

    中式面点(第2版)

    作  者:张丽,耿光顺 编
    定  价:52
    出 版 社:科学出版社
    出版日期:2022年01月01日
    页  数:284
    装  帧:平装
    ISBN:9787030714749
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    内容简介

    本书共8个项目,主要包括面点认知、面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品及面点的组合和装饰。每个项目由项目导读、内容描述、学习目标、学习时间及知识检测等板块组成。绝大多数任务中设置有任务目标、知识与能力拓展、知识链接、做一做等板块。本书具有明显的灵活性和可操作性,读者通过系列技能任务的学习,能够迅速掌握中式面点的制作方法和技巧。本书既可作为中等职业学校烹饪专业学生的学习用书,也可作为餐饮行业一线厨师和社会烹调爱好者的自学参考用书。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    项目一面点认知
    任务一认识面点
    任务二、认识面点原料
    任务三认识面点制作设备与工具
    任务四了解面点操作间的卫生规程和安全规程
    知识检测
    项目二面点制作基本技术
    任务一和面、揉面、搓条、下剂、制皮
    任务二制馅
    知识检测
    项目三水调面团制品
    任务一制作手擀面
    任务二制作水饺
    任务三制作馄饨
    任务四制作四喜饺
    任务五制作冠顶饺
    任务六制作兰花饺
    任务七制作月牙饺
    任务八制作烧卖
    任务九制作孔雀饺
    任务十制作牛头饺
    任务十一制作蜻蜓饺
    任务十二制作桃饺
    ……

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