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  • 中式烹调师(高级) 第2版 中国就业培训技术指导中心 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2007-07-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2007-07-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:19
    • 印刷时间:2020-06-01
    • 字数:129000
    • 页数:140
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787504564498
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国劳动社会保障出版社

    中式烹调师(高级) 第2版

    作  者:中国就业培训技术指导中心 编
    定  价:20
    出 版 社:中国劳动社会保障出版社
    出版日期:2007年07月01日
    页  数:140
    装  帧:平装
    ISBN:9787504564498
    主编推荐

    内容简介

    《中式烹调师(高级)(第2版)》根据《国家职业标准——中式烹调师(2006年版)》的要求,由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
    本书主要介绍了高级中式烹调师应掌握的相关知识和操作技能,涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一章原料初加工
    第一节鲜活原料的初加工
    第二节加工性原料的初加工
    第二章原料分档与切割
    第一节原料部位分割
    第二节茸泥原料加工
    第三章原料调配与预制加工
    第一节菜肴组配
    第二节调味、调色、调质处理
    第三节制汤、制冻及制茸胶
    第四章菜肴制作
    第一节热菜烹制
    第二节冷菜烹制
    第三节地方传统名菜制作

    售后保障

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