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中式非发酵豆制品加工技术与装备 张振山 著 专业科技 文轩网
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中式非发酵豆制品加工技术与装备
EDITORRECOMMEND
本书系统地介绍了传统非发酵豆制品加工的相关内容,阐述了传统豆制品的发展历程、大豆及豆制品的营养价值、生产豆制品所需的原料寄辅料、各种豆制品的生产工艺及具体操作方法,同时还较详细地介绍了生产所需要的专用设备、豆制品生产工厂建设及各项配套要求等。可作为研究豆制品的专家学者提供生产的参考资料,可供广大豆制品工作的操作人员和专业技术人员作为提高专业水平的学习材料。
张振山,1950年生,曾担任北京市豆制品协会会长;在北京优选的豆制品生产专业公司担任副总经理兼总工程师。在生产一线工作14年,曾经先后担任班长、车间主任、副厂长。在二级专业公司工作28年,在全国首创了豆制品生产立体布局工艺和建筑方案,还发明了适合豆制品生产的溢流煮浆设备、圆盘泡料设备、砂轮磨等专用设备。
第一章概述第一节中式豆制品的历史沿革大豆原产于中国,传遍世界。历史悠久、博大精深、绚烂多彩的大豆文化,堪称人类文明目前的不朽篇章。将大豆做成各种美味佳肴,为人类生存、健康提供丰富的营养,是中华民族对人类的突出贡献。中国远在商代的甲骨文中就有大豆的记载,考古学家在山西侯马发现商代大豆化石,说明大豆的栽培历史至少有5 000年。近几年来,我国约年产大豆1 500万t,每年从国外进口大豆超过9 000万t。2017年,我国大豆消费量超过11亿t,位居世界首位。国内大豆消费中用作压榨用途的占比达83%,食用消耗占比为14%,饲用占比为2%。我国豆类的食用消费量一直在稳步增长,以大豆、绿豆、豌豆、小豆等豆类为原料进行食品加工的范围在不断扩大。一、中式豆制品生产的历史把大豆加工成豆腐是中国的发明,据记载,中国自西汉时期发明豆腐的制作之法,已有2 000null
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