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  • 故宫宴 苑洪琪,顾玉亮 著 苏徵楼 绘 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 苑洪琪,顾玉亮著
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2021-01-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 苑洪琪,顾玉亮著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2021-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-01-01
    • 字数:300000
    • 页数:304
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787122376671
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:化学工业出版社

    故宫宴

    作  者:苑洪琪,顾玉亮 著 苏徵楼 绘
    定  价:128
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2021年01月01日
    页  数:304
    装  帧:平装
    ISBN:9787122376671
    主编推荐

    故宫博物院研究馆员苑洪琪44年研究成果首次集结 80篇来自《膳底档》鲜为人知的美食记录 还原《清宫御膳档案》背后的历史真相 80道尘封已久的皇家美食 唤醒“紫禁城600年”的文化记忆 “故宫十二美猫图” 领衔中国农历十二个月宫廷荐新 手绘馆藏重量食器食具 承载着2,400年的中国古代美食文明 手绘应季各类食材 以时令蔬果为引,只为纯正的中国古法味道 683天反复考证、 1,000次以上的菜品烹制实验、 在紫禁城600岁生日之际、 融“历史、美食、御猫、手绘、摄影”于一体, 烹制了一道“色、香、味、意、形”俱佳的《故宫宴》, 为爱美食,也爱文化的你,带来“好吃的”故宫。

    内容简介

    食紫禁城人间烟火,品大故宫人间百味。《故宫宴》由故宫研究员、前宫廷部副主任苑洪琪和中国厨王顾玉亮共同完成。以清代宫廷荐新食材为线,以《膳底档》记载美食为案,以清代宫廷饮食习惯为味,80余篇鲜为人知的御膳重构档案,80道尘封已久的皇家复原美食,唤醒“紫禁城600年”的文化记忆。打开《故宫宴》看康乾盛世、嫔妃喜乐;看宴会庆典、清宫正礼;看饮食变迁、民俗习惯;看真实历史、文脉传承。故宫宴,另一部故宫史。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    正月
    荐新食材 鲤鱼 青韭 鸭卵
    开篇:新春宗亲宴 〇〇二
    新年子时第一餐 清代宫廷中有一条不成文的规矩,除夕夜吃素馅饺子。 〇〇八
    皇帝也爱吃火锅 火锅又称暖锅、热锅,是温熟食、煮生食的「炊食合一﹂用具。〇一一
    元宵节吃圆子 到了清代,无论南方北方,吃元宵已经成为全国范围的节令标志。〇一八
    凿冰取金鲤 清代太庙正月荐新的鲤鱼即贡品之一。〇二三
    哪里都不能少的饽饽 饽饽是清代宫廷饮食中最富民族特色的食品。〇二六
    奶茶为国俗 清代宫廷筵席所用奶茶的熬制由光禄寺承办。〇三〇
    贰月
    荐新食材 莴苣 菠菜 小葱 芹菜 鳜鱼
    开篇:参加国宴是个辛苦活儿〇三四
    鹦鹉菜 药食同源是中医药的传统。 〇三八
    豆腐御厨 大约到了唐宋以后,豆腐这个名字就被人们广泛接受了。 〇四一
    桃花流水鳜鱼肥 有人将鳜鱼比成天上的龙肉,喻其稀少名贵。 〇四五
    厢子豆腐 清代宫廷御膳是五味调和的模范。 〇四七
    节俭的道光帝 道光帝觉得每日供应一个西瓜浪费,就改为每日供应半个西瓜。 〇五〇
    乾隆帝爱吃笋 乾隆帝喜欢吃的水笋丝的食材就是莴笋。 〇五四
    叁月
    荐新食材 王瓜 蒌莴 芸薹 茼蒿 萝卜
    开篇:宫廷素膳 〇六〇
    宫廷春日吃春饼 立春日有迎芒神春牛的典礼。〇六四
    杀菌驱寒食五辛 清代五辛即葱、姜、蒜、韭、辣芥。〇六八
    素膳厨役 清代宫廷的节令食品也有食素的讲究。〇七一
    鸡米锁双龙 隐含吉利、祥瑞词句的菜肴极受皇帝喜爱。〇七二
    王天下者食天下 康熙帝、乾隆帝祖孙二人都多次下过江南,江浙地区的河鲜、海味是行一路尝一路。〇七三
    萝卜 皇帝与后妃的尊卑不同,所得份额多寡有异。萝卜的份额明显不同。〇七六
    肆月
    荐新食材 樱桃 茄子 雏鸡
    开篇:清帝罢珍味 〇八二
    圆与缘 食结缘豆时,还要佐以酱苤蓝、酱胡萝卜、藕等。〇八六
    止荤添素 四月初七,乾隆帝开始吃素。〇八九
    《咏人参诗》 乾隆帝不但﹁恩宠﹂人参,就连服用的方法也特别有讲究。 〇九二
    平淡无奇的茄子 乾隆帝喜食茄子,还曾为茄子作诗。〇九五
    南、北果房 为保证皇帝、皇后有充足的干鲜果品,宫内设南、北果房。〇九八
    神州第一奇 康熙帝的一句赞扬使德州扒鸡成了神州第一奇。 一〇〇
    伍月
    荐新食材 桃 杏 李 桑葚 蕨香 瓜子 鹅
    开篇:夏日食鲜 一〇六
    康熙帝视蕨菜为长寿菜 蕨香即蕨菜,是五月荐新的食材之一。一一〇
    蜜煎 果品是人类较早用来果腹的食物之一,人类认识果树的历史十分悠久。一一三
    玫瑰花开香如海 玫瑰以其艳丽的花朵和浓郁的香气为人们所喜爱。一一六
    端午粽子不含糊 故宫博物院馆藏的《午瑞图》真实地反映了清代宫廷的端午节景。一一八
    乾隆帝喜食鸭 清代皇帝的菜肴几乎每餐都有鸭子。一二三
    明日饽饽换捻转儿 每到初夏,乾隆帝都要让御膳房给他做「捻转儿」吃。一二五
    陆月
    荐新食材 杜梨 西瓜 葡萄 苹果
    开篇:宫廷冰窖 一三〇
    冰食冷饮 清代宫廷每至夏天,特别是入伏前后,冰食冷饮就提上日程了。 一三四
    全身是宝的杜梨 在古代,士大夫们饭后用杜梨来消食。 一三七
    万岁爷传咯吱一品 咯吱是老百姓粗粮细做的产物。 一四〇
    康熙帝与御稻米 ﹁御稻米﹂改写了长城以北不能种稻的历史。一四三
    慈禧的私厨 慈禧的私厨都是有名的厨师,他们各有绝活。一四六
    柒月
    荐新食材 梨 莲子 菱 藕 榛仁 野鸡
    开篇:替万岁爷用膳 一五二
    食英 食英习俗历代相传,并根据四季不同选取食用。一五六
    陪皇帝用膳的后妃 乾隆帝多次赏赐莲子鸭给令贵妃。 一五九
    七夕巧果 生活在宫廷中的后妃们亦有﹁乞巧﹂的风俗。一六一
    空腹吃燕窝 乾隆帝自中年起,每天早上空腹吃一碗冰糖燕窝,然后才进早膳。 一六五
    御厨八珍豆腐秘方 康熙帝将八珍豆腐列为自己心爱的御膳菜肴。一六八
    坚果之王榛子 榛子不仅香脆味美,还有极高的药用价值。 一七〇
    传统菜野鸡瓜 野鸡瓜是冬天特别耐存储的小菜,清皇室入关前满洲军队作战时随身携带,十分方便。一七三
    捌月
    荐新食材 山药 栗实 野鸭
    开篇:宫廷宴王公自带酒肉一七八
    乾隆生日套餐 乾隆帝的寿辰是八月十三日。 一八二
    清代宫廷的中秋宴 宫内中秋节较有特色的就数宫廷月饼。 一八六
    康熙帝的养生之道 康熙帝非常节俭。 一八九
    千果之王栗子 栗子桂花糕调理了慈禧的身体,补益气血、健脾和胃。 一九二
    苏造肉 乾隆帝曾六下江南,深为江南美食所吸引。一九五
    玖月
    荐新食材 柿 雁
    开篇:九月洞庭橘子二〇〇
    樱桃肉中无樱桃 乾隆帝常吃的樱桃肉,实际与樱桃无关。 二〇四
    九九重阳围场过 九月九日重阳节,清代宫廷应节食品是重阳花糕。 二〇六
    羊西尔占 羊西尔占有团团圆圆的吉祥寓意。 二〇九
    慈禧最爱的菊花火锅 菊花既可当食物又可当药材。 二一二
    柿子 柿子是清代宫廷九月的荐新食材之一。 二一五
    拾月
    荐新食材 松仁 软枣 蘑菇 木耳
    开篇:清帝大婚 二二〇
    山珍 蘑菇被誉为是集天地之精华,采天地之灵气的人间珍品。 二二四
    老虎菜?劳苦菜? 这是一道劳苦大众吃的重口味的﹁劳苦菜﹂。 二二六
    御膳食品源于民间 锅塌鸡是清代中期皇帝御膳膳单中经常出现的一品菜肴。 二二九
    餐餐都有的佐餐小菜 冬季,腌菜不仅是民间百姓餐桌上的主角,也是宫廷帝王每餐推荐的佐餐小菜。 二三一
    松仁瓤山楂 松子仁与山楂搭配是宫廷大宴中果桌的常客。 二三四
    拾壹月
    荐新食材 银鱼 鹿肉
    开篇:乾隆赏御厨 二三八
    鹿筋福肉 清代皇帝视鹿肉为珍贵食材,用鹿肉祭祀和赏赐有功的满汉臣子。 二四二
    厌于药、喜于食 清代宫廷的后妃有﹁冬食茯苓夏食梅汤﹂的传统。 二四五
    豆汁儿入宫 喝豆汁儿是一种享受,主味酸、回味甜,妙不可言。 二四八
    羊肉进补 羊是人类较早饲养的家畜之一。 二五〇
    糟卤四样 清代宫廷的糟制食品品种繁多,鱼肉蛋菜都有。 二五三
    拾贰月
    荐新食材 蓼芽 绿豆芽 兔 蟫蝗鱼 
    开篇:满汉席二五八
    如意菜 豆芽在乾隆帝的膳单中也是常有的御膳。二六二
    祭神肉 参加祭祀是官员资格和待遇的象征。 二六五
    腊月初八食腊八粥 历代饮食习俗不同,腊八粥的选用材料也不同。 二六七
    冬至馄饨是古风 中国的传统节日都有对应的饮食风俗。 二七〇
    溥仪生日吃西餐 红墙黄瓦隔不断溥仪对新鲜事物的向往和追求。二七三
    附录:宫廷饮品二七七

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