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  • 海味制作图解.1 潘英俊 著 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 潘英俊 著著
    • 出版社: 岭南美术出版社
    • 出版时间:2018-07-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 潘英俊 著著
    • 出版社:岭南美术出版社
    • 出版时间:2018-07-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-07-01
    • 页数:342
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787536263406
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:岭南美术出版社

    海味制作图解.1

    作  者:潘英俊 著 著
    定  价:58
    出 版 社:岭南美术出版社
    出版日期:2018年07月01日
    页  数:342
    装  帧:平装
    ISBN:9787536263406
    主编推荐

    内容简介

    海味常常是高档酒楼饭店的招牌菜式。本书以鲍鱼、海参、瑶柱、鱼翅、鱼肚、燕窝这些海味中的名贵品种为对象,从选料开始,对各个品种的生长形态、干晒方法、涨发方法、烹饪方法、代表菜式,及工具、器皿、调味料等,以至历史脉络、营销案例等展开了非常深入浅出的论述,并配有数百幅精致的手绘线描图。作为中国四大菜系之一、享誉世界的粤菜,在海味的烹饪方面积累了相当丰富的经验,本书以介绍粵菜烹制海味的做法为主体,兼及古今发展变化、不同菜系之间的比较借鉴,兼具实用性、理论性与权威性,可作为厨师及营销员在实践中参考的有益读物。本书系潘英俊先生积多年的经验积累和思考总结推出的图书新品种,内容上延续了《粤厨宝典》的风格和特色,相信仍将获得读者朋友们的青睐。正可谓:“鲍参翅肚海味至尊,手绘厨艺烹饪法宝!”

    作者简介

    潘英俊先生,是中国烹饪粤菜系高级技师、中国区餐饮动态资讯收集员、省港澳名厨协会中国区烹饪技术分析师、俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会理事、省港澳名厨协会理事。其已出版的《粵厨宝典》系列(含《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等分册)及《厨房佩方》,一直以来深受读者欢迎,好评不断。

    精彩内容

    目录
    工具
    器皿
    调味料
    认识食盐
    认识甜味剂
    认识增味剂
    认识淀粉
    鲍鱼
    认识鲍鱼
    晒干鲍
    焗鲍鱼
    (火靠)鲍鱼
    熝鲍鱼
    蚝油网鲍片
    鲍鱼炆鸡
    玉树麒麟鲍
    附:金华火腿
    ……

    售后保障

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