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  • 潮式风味点心制作工艺 广东省职业技术教研室 编 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 广东科技出版社
    • 出版时间:2019-08-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:广东科技出版社
    • 出版时间:2019-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-08-01
    • 字数:180000
    • 页数:0
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787535971531
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:广东科技出版社

    潮式风味点心制作工艺

    作  者:广东省职业技术教研室 编
    定  价:36
    出 版 社:广东科技出版社
    出版日期:2019年08月01日
    页  数:0
    装  帧:平装
    ISBN:9787535971531
    主编推荐

    内容简介

    《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。本教材分为7个学习模块,共介绍了100种点心的制作方法,在保留传统技法的同时推陈出新,是的潮式风味点心制作教材。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    一、潮式风味点心“粤菜师傅”学习要求 1
    (一)学习目标 2
    (二)基本素质要求 3
    (三)学习与传承 4
    二、潮式风味通用点心 7
    (一)蒸(炊) 8
    (二)煎(烙) 14
    (三)油浸 23
    (四)炸(浮) 25
    (五)焗 29
    三、潮式地方风味点心 33
    (一)蒸(炊) 34
    (二)煎(烙) 60
    (三)炒 76
    (四)油浸 81
    (五)炸(浮) 84
    (六)焗 97
    (七)其他 104
    后记 131

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