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面包制作工艺与配方 陈洪华,李祥睿 著 生活 文轩网
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面包制作工艺与配方
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《面包制作工艺与配方》介绍了面包的起源、发展和分类,面包制作的原料、工具和设备,面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识,重点介绍了400多种面包制作案例。
陈洪华,副教授,1990年毕业后一直从事烹饪方面的教学工作,2006年11月,经培训考核,获得国家职业技能西餐西点高级考评员资格。
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