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易牙遗意 醒园录 [元]韩奕,[清]李化楠 生活 文轩网
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易牙遗意 醒园录
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本书刊录和翻译了《易牙遗意》《醒园录》两本古籍。《易牙遗意》共二卷,分十二类。其中,上卷为“造类”“脯鱼乍类”“蔬菜类”;下为“笼造类”“炉造类”“糕饵类”“汤饼类”“斋食类”“果实类”“诸汤类”“诸茶类”“食药类”。共记载了一百五十多种料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法,内容非常丰富。《醒园录》系清代中叶的饮食专著。全书分上、下两卷,记载烹调(三十九种)、酿造(二十四种)、糕点小吃(二十四种)、食品加工(二十五种)、饮料(四种)、食品保藏(五种)等共一百二十一种,内容翔实,记述详细。诸如炮制熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味之法,加工火腿、酱肉、板鸭、风鸡等之方,无不涉猎。
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