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现代食品调香与调味 宋诗清、冯涛 主编 著 专业科技 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
现代食品调香与调味
1.本书作者从事食品风味研究多年,实践经验丰富。 2.涉及香味、滋味、食欲三者相互作用的原理和机制。 3.详细介绍了低盐、低脂、低糖食品的调香、调味技术和实例。 4.介绍了使食品风味变得更加醇厚、持久的浓厚味剂。 5.有助于对食品调香调味的理解和产品研发。
本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用,包括味觉与嗅觉的特点、香味与滋味的协同作用的理论、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。 本书可供食品生产企业技术研发人员、食品教学科研人员、食品相关专业师生参考。
冯涛,上海应用技术大学,副院长 教授,主要研究淀粉科学和食品风味化学。美国谷物化学家协会国际会员,中国食品科学技术学会高级会员,中国食品科学技术学会青年委员会委员,中国焙烤、糖制品行业协会理事会会员,上海市食品添加剂行业协会专家组成员,上海市食品学会会员等,现担任Journal of Bioavailability & Bioequivalence杂志编委会成员,Food and Bioprocess Technology、食品科学等杂志的审稿专家,Cereal Foods World杂志专栏作家等。
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