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胡麻油研究 牛艳 著 专业科技 文轩网
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胡麻油研究
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《胡麻油研究》以宁夏特色农产品胡麻油为研究对象,以胡麻油原料、加工、贮藏等主要技术环节对胡麻油脂肪酸、碘值、酸价、过氧化值等主要影响因素,以及与其他主要食用油品差异开展了相关研究分析。在充分借鉴国内外同行们已有研究成果基础上,分别依据不同原料管理贮藏时间、不同加工工艺、不同存放条件、不同生产商家、不同贮藏时间等可能影响胡麻油品质的因素,从感观及理化性状、特征指标、安全指标方面入手,研究建立了快速、准确测定胡麻油中不饱和脂肪酸组成的色谱方法。监测研究了不同贮藏措施、贮藏时间、加热时间、温度、加热方式等条件下胡麻油不饱和脂肪酸含量的变化及其规律。 研究表明,随着时间的延长,不饱和脂肪酸含量逐渐下降,6个月内避光密闭保存、低温短时烹饪品质优选;胡麻油不饱和脂肪酸与贮藏时间、加热温度、加热时间均呈负相关。研究找出了宁夏特色农产品胡麻油在相对密度、碘值、酸价、过氧化值、相对密度等方面与现null
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