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  • 藤椒风味菜 赵跃军 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 赵跃军著
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2020-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 赵跃军著
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2020-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-01-01
    • 字数:221000
    • 页数:288
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518067398
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他

    藤椒风味菜

    作  者:赵跃军 著
    定  价:98
    出 版 社:中国纺织出版社有限公司
    出版日期:2020年01月01日
    页  数:288
    装  帧:平装
    ISBN:9787518067398
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    内容简介

    如果说花椒是川菜的骨,那么藤椒应是川味的魂。四川人爱花椒,如痴如醉,四川人喜藤椒,情有独钟。如今,越来越多的消费者和藤椒油结下美食之缘。从凉菜到热菜,从烧烤到火锅,都可以发现藤椒油的身影。藤椒油,是颇受当前食客欢迎的调味油。《藤椒风味菜》一书介绍了118道藤椒菜肴。从“洪雅家传老味道”、“经典藤椒风味菜”、“巧用藤椒创新菜”,到打破川菜地域藩篱的“融合混搭出妙味”,传统川菜24种味型,从此就要加上“藤椒味”这一新味型了!还将中国藤椒之乡洪雅的古村古镇、民情风俗逐一图文介绍。让读者在想象佳肴美味的同时,心驰神往洪雅一游,凭添了神游的乐趣。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一篇
    清香麻·话藤椒
    浅谈花椒史 016
    洪雅藤椒史 023
    一粒藤椒走江湖 027
    第二篇
    识藤椒·享滋味
    故乡味道香天下 034
    雅自天成识藤椒 037
    洪雅藤椒油制工艺 042
    第三篇
    藤椒菜,一点就美味
    当代新味型—藤椒味 046
    一点,就是藤椒风味菜 048
    常用调辅料 050
    001 甜烧白 058
    002 香碗 060
    003 糖醋脆皮鱼 062
    004 乡村坨坨肉 064
    005 姜汁肘子 066
    006 农家香肠 068
    007 酢粉子 069
    008 红烧瓦块鱼 070
    009 板栗烧猪尾 072
    010 麻辣土鸡 074
    011 水豆豉蹄髈 076
    012 凉拌白刺尖 077
    013 椿芽煎蛋饼 078
    014 椿芽白肉 079
    015 香酥面鱼 080
    洪雅家传老味道
    第四篇
    016 石磨豆花 082
    017 烧海椒拌皮蛋 084
    018 木香萝卜苗 085
    019 雅泉火巴火巴菜 086
    020 青椒坛子肉 088
    021 雅笋炒老腊肉 090
    022 五花肉烧苦笋 092
    023 腊牛肉 094
    024 干拌鸡 096
    025 爽口藤椒尖 097
    026 原味油冻粑 098
    027 凉粉夹饼 100
    028 豆沙叶儿粑 102
    029 木香冰粉 103
    030 软火巴子 104
    藤椒风味体验餐厅 四川·成都/世外桃源酒店 105
    藤椒风味体验餐厅 四川·成都/卡拉卡拉漫温泉酒店 106
    藤椒风味体验餐厅 重庆/陶然居 107
    031 藤椒拌清波 110
    032 洪州酸菜鱼 112
    033 藤椒黄辣丁 114
    034 藤椒全鱼 116
    035 一品茄子 118
    036 藤椒碧绿虾 120
    037 藤椒肘子 122
    038 藤椒钵钵鸡 124
    第五篇
    经典藤椒风味菜
    039 藤椒肥牛 126
    040 藤椒腰片 128
    041 火爆肚头 129
    042 双椒爆甲鱼 130
    043 剁椒牛肉 132
    044 藤椒拌土鸡 134
    045 藤椒肚片 136
    046 藤椒拌豇豆 137
    047 藤椒雅笋丝 138
    048 双椒爆牛肉 140
    049 藤椒爆鳝鱼 142
    050 藤椒盐水鸭 144
    051 藤椒小炒肉 146
    052 古法藤椒牛肉 148
    053 藤椒麻辣雅笋丝 150
    054 藤椒凉粉 152
    055 藤椒舅舅粑 154
    056 藤椒煎饺 156
    057 藤椒清汤面 158
    058 藤椒酸菜腊肉面 160
    藤椒风味体验餐厅 湖南·长沙/徐记海鲜 161
    藤椒风味体验餐厅 湖南·长沙/田趣园本味菜馆 162
    藤椒风味体验餐厅 台湾·台北/开饭川食堂(连锁) 163
    第六篇
    巧用藤椒创新菜
    059 木香红汤肥牛 166
    060 藤椒香肘子 168
    061 红汤藤椒焗鱼头 170
    062 知味雅笋 171
    063 妙味文蛤跳跳蛙 172
    064 藤椒钵钵鱼 174
    065 藤椒清炖猪蹄 176
    066 木香蛙腿 178
    067 藤椒木香小龙虾 179
    068 藤椒酱炒鱼丁 180
    069 木香酱炒蛙丁 182
    070 鲜辣藤椒蛙腿 184
    071 木香啤酒焗小龙虾 186
    072 文蛤煮肉蟹 188
    073 清香麻仔鲍丁 190
    074 椒香焗牛排 192
    075 藤椒橄榄油拌冰菜 193
    076 藤椒奶油汁配罗氏虾 194
    077 藤椒橄榄油拌三文鱼 196
    078 藤椒低温浸三文鱼 198
    079 藤椒烤鱼 200
    080 山胡椒焗肉蟹 202
    081 藤椒烧豆腐 204
    082 冰镇藤椒娃娃菜 206
    083 藤椒串串虾 207
    084 能喝汤的烤鱼 208
    085 滋味雅笋焖猪尾 210
    藤椒风味体验餐厅 北京/大鸭梨烤鸭店(连锁) 212
    藤椒风味体验餐厅 北京/唐拉雅秀酒店 唐苑中餐厅 213
    藤椒风味体验餐厅 湖北·武汉/三五醇酒店 214
    藤椒风味体验餐厅 湖北·武汉/湖锦酒楼 215
    藤椒风味体验餐厅 广东·广州/太二老坛子酸菜鱼( 连锁) 216
    藤椒风味体验餐厅 广东·广州/生煎先生餐饮有限公司( 连锁) 217
    第七篇
    融合混搭出妙味
    086 雅笋烧牛肉 220
    087 藤椒猪肋排 222
    088 藤椒长生果拌鸡 224
    089 椒香牛排骨 226
    090 藤椒蝴蝶鱼卷 228
    091 藤椒鲜鹅胗 230
    092 藤椒爽脆百叶 231
    093 碧绿木香串串 232
    094 激情大黄鱼 234
    095 藤椒鲶鱼 236
    096 富贵雅鹅荟 238
    097 鲜椒鸭掌 240
    098 椒香海芥菜 242
    099 藤椒雅笋 243
    100 过水长江武昌鱼 244
    101 藤椒笋丝佐香煎金枪鱼 246
    102 鲜椒浸生蚝 248
    103 蜜汁银鳕鱼 250
    104 藤椒剁椒鱼头 252
    105 野米焗鹅肝 253
    106 藤椒鱼丸 254
    107 椒味金丝虾 256
    108 椒香银鳕鱼 258
    109 滋味牛蛙 260
    110 藤椒石锅焖鹅 262
    111 藤椒葱香鸡 264
    112 爽口藤椒鸡 266
    113 藤椒红膏蟹 268
    114 小凤椒娇鲍 270
    115 藤椒仔兔 272
    116 砂锅茄香鳝 274
    117 椒香土豆丸 276
    118 清香麻凉面 278
    藤椒风味体验餐厅 江苏·南京/夜上海大酒店(景枫店) 280
    藤椒风味体验餐厅 江苏·南京/多哩小馆 281
    藤椒风味体验餐厅 江苏·南京/金陵晓美椒麻鸡 282
    藤椒风味体验餐厅 江苏·南京/纳尔达斯大酒店(缘系酒店集团) 283
    藤椒风味体验餐厅 江苏·常州/广缘大酒店 284
    藤椒风味体验餐厅 浙江·杭州/名人名家 285
    藤椒风味体验餐厅 浙江·杭州/椒色川味餐厅 286
    藤椒风味体验餐厅 浙江·湖州/莫干山大酒店 287
    藤椒风味体验餐厅 浙江·瑞安/葡萄园大酒店 288

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