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图解面包制作技术 王晓强,马庆文 编 专业科技 文轩网
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图解面包制作技术
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《图解面包制作技术》从生产实际出发,对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述,同时结合作者多年的工作经验,对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。《图解面包制作技术》很大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合,书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。《图解面包制作技术》是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的,可作为高职高专、中职相关专业的教材,也可作为职业培训教材。《图解面包制作技术》配有大量的说明图片,便于初学者学习。
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