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粤菜传奇 粒粒香 著作 生活 文轩网
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粤菜传奇
无
这是一部让广东人倍感自豪的美食传奇!作者以人为中心,结合幸福指数,给美食贴上堂而皇之的理由。全书共六章,分别是鲜比天大、食能兴邦、钟鸣鼎食之家、很好官府菜、全民滋补及南中国生活方式。得天独厚的食物资源,加上自古而有的海上贸易,使全世界的食材汇聚广东。可贵的是,广东人不囤货,把食材之鲜看得比天还大,生生世世以大自然为仓库,择鲜而采,应时而食。从1994年以来没有停过一秒钟的黄沙海鲜市场,到一条鱼的瘦身历程,一只新鲜鸡蛋的出笼,一只猪的市场细分……无一不证明着广东人的食不厌精。
孙中山出生丁广东的美食之乡,他爱吃懂吃,创过一道菜――“四物汤”。这“四物汤”不是北宋《太平惠民和剂局方》里的古方,而是木耳、黄花荣、豆腐和豆芽。 这四种素菜至为家常,简单营养,关键是它们尤为搭配。搭配就是味道互相碰撞,撞出美味来。煮这道菜有个讲究,不是一次全部倾入,而是先后有序:镬红爆香姜丝蒜丝,先放木耳,后下黄花菜,再放切成块状的豆腐,很后是豆芽。 木耳补气补血,润燥利肠,含蛋白质、甘露聚糖和多种氨基酸,能润肺抗衰老;黄花菜富含维生素A、纤维素和铁,健胃补脾又通便;豆腐豆芽为豆制品,富含植物蛋白,有“肉类之功”而无“肉类之毒”。 这四物相撞,质感不同,却相辅相成互为补足。这null
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