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食话实说 老波头 著 生活 文轩网
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食话实说
无
走进任意一家川菜馆,翻开菜单,差不多有百分之九十的菜式是雷同的,招牌菜部分千篇一律地写着水煮鱼和馋嘴蛙。但是辣菜,在四川的饮食文化中,只占相当小的一部分。研究上世纪70年代的川菜谱,大约有三分之二的菜式一点辣椒也不下,这些菜用料之精良,工艺之繁复,不逊其他任何菜系,是真正的川菜灵魂。老波头著的《食话实说(2,川菜平反论)》从老菜谱中精选拥有代表性的川菜,请正宗的川菜传人一一再现。从凉菜、热菜到点心,共四十余道菜式,用文字记录下来源、做法,正本清源。
老波头,水瓶座,世居上海,虽爱猪油,却心似朗星;虽为“80后”,却信而好古,以美食书《不素心》《一味一世界》以及《食话实说》为各种传统食物平反,述而作,鼓与呼。是多家新旧媒体的美食专栏作家,饮食写作的沪江靠前健笔。
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