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  • 焙烤食品工艺与实训 朱珠 编 著作 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 朱珠 编著
    • 出版社: 郑州大学出版社
    • 出版时间:2012-08-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 朱珠 编著
    • 出版社:郑州大学出版社
    • 出版时间:2012-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2012-08-01
    • 字数:405.00千字
    • 页数:264
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787564508418
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:郑州大学出版社

    焙烤食品工艺与实训

    作  者:朱珠 编 著作
    定  价:26
    出 版 社:郑州大学出版社
    出版日期:2012年08月01日
    页  数:264
    装  帧:平装
    ISBN:9787564508418
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    内容简介

    本书共分为七章,根据食品专业人才培养目标的要求、精简、重组并整合教学内容,注重理论联系实际,从原材料的选择及分析入手,采用必要的生产加工实例进行教学。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第0章绪论
    0.1焙烤食品概念
    0.2焙烤食品的分类
    0.3焙烤食品的历史
    0.4焙烤食品现状及发展
    第1章焙烤食品用料
    1.1小麦粉
    1.2油脂
    1.3糖
    1.4蛋制品
    1.5乳及乳制品
    1.6疏松剂
    1.7酵母
    1.8水
    1.9其他焙烤食品用料
    1.10着色剂
    第2章面包生产工艺与实训
    2.1概述
    .2.2面包加工工艺
    2.3面包的质量标准
    2.4面包加工技能综合实训
    第3章饼干生产工艺与实训
    3.1概述
    3.2饼干加工工艺
    3.3饼干质量标准
    3.4饼干加工技能综合实训
    ……

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