返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:

  • 酱腌菜生产一本通 徐清萍 主编 著作 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 徐清萍 主编著
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2017-05-01 00:00:00
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    文轩网图书旗舰店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 徐清萍 主编著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2017-05-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-05-01
    • 字数:302千字
    • 页数:348
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787122291301
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:化学工业出版社

    酱腌菜生产一本通

    作  者:徐清萍 主编 著作
    定  价:39.8
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2017年05月01日
    页  数:348
    装  帧:平装
    ISBN:9787122291301
    主编推荐

    内容简介

    徐清萍主编的《酱腌菜生产一本通》主要介绍酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、原料配方、详细操作步骤要点、质量控制关键技术,并附有大量酱腌菜生产加工的实例。
    本书可供酱腌菜生产企业技术管理人员、工人以及餐饮行业从业人员和广大烹饪爱好者参考。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一章酱腌菜加工原辅料1
    第一节酱腌菜原料选择及预处理1
    一、根菜类1
    二、茎菜类4
    三、叶菜类8
    四、花菜类9
    五、果菜类10
    第二节酱腌菜辅料14
    一、食盐14
    二、调味品14
    三、甜味料16
    四、着色料18
    五、防腐剂18
    六、香辛料19
    第二章酱腌菜种类及加工通用工艺22
    第一节酱腌菜种类及常用术语22
    一、酱腌菜种类22
    二、酱腌菜生产常用术语25
    第二节各类酱腌菜通用工艺33
    一、盐渍菜33
    二、酱菜42
    三、泡菜53
    四、酸菜56
    五、糖醋菜58
    第三节酱腌菜的包装及保存59
    一、酱腌菜败坏的原因59
    二、酱腌菜的包装保存技术61
    第三章各类酱腌菜加工配方与工艺流程65
    第一节盐渍菜和盐水渍菜65
    一、根菜类盐渍菜66
    二、茎菜类盐渍菜72
    三、叶菜类盐渍菜87
    四、果菜类盐渍菜107
    五、盐水渍菜108
    第二节酱渍菜113
    一、根菜类酱渍菜114
    二、茎菜类酱渍菜136
    三、叶菜类酱渍菜157
    四、果菜类酱渍菜161
    五、花菜类酱渍菜204
    六、其他酱渍菜205
    第三节酱油渍菜215
    一、根菜类酱油渍菜215
    二、叶菜类酱油渍菜224
    三、果菜类酱油渍菜225
    四、其他类酱油渍菜227
    第四节糖醋菜229
    一、根菜类糖醋菜229
    二、茎菜类糖醋菜236
    三、果菜类糖醋菜248
    四、花菜类糖醋菜262
    第五节泡菜263
    一、传统四川泡菜264
    二、韩国泡菜276
    三、新型泡菜277
    四、根菜类泡菜280
    五、茎菜类泡菜282
    六、叶菜类泡菜285
    七、果菜类泡菜295
    第六节其他类酱腌菜304
    一、虾油渍菜304
    二、糟渍菜305
    三、糠渍菜307
    四、菜脯类309
    五、菜酱类312
    第四章酱腌菜加工设备315
    第一节场地和容器315
    一、摊晒场315
    二、腌菜池315
    三、陶瓷缸316
    四、木桶316
    第二节加工器具316
    一、缸罩316
    二、篾盖316
    三、石头316
    四、水具317
    五、刀具317
    六、案板317
    七、搅拌、抓菜工具317
    八、晒制用具317
    九、罗筛317
    十、针具318
    十一、搬运工具318
    十二、水管318
    十三、仪表318
    十四、苇席318
    十五、磅秤318
    十六、包装用具318
    第三节输送设备319
    第四节洗菜设备319
    第五节倒菜设备319
    第六节食盐溶解设备320
    一、溶盐池320
    二、流水式食盐溶解槽320
    三、移动式食盐溶解槽321
    四、食盐连续溶解槽321
    第七节脱盐、脱水设备321
    一、脱盐设备321
    二、脱水设备322
    第八节改制菜生产设备323
    一、切菜机323
    二、电磨324
    第九节包装设备324
    一、袋装机325
    二、真空包装及真空充气包装机械326
    三、高压蒸煮袋包装设备327
    四、热收缩包装机328
    五、固体物料充填机328
    六、贴标签机、捆扎机330
    第十节杀菌设备331
    第五章酱腌菜生产质量控制333
    第一节酱腌菜厂设计与卫生要求333
    一、酱腌菜厂平面设计基本原则333
    二、卫生管理与卫生制度334
    三、酱腌菜的卫生管理336
    四、酱腌菜感官评定方法340
    第二节酱腌菜质量标准343
    一、酱腌菜食品安全国家标准343
    二、酱腌菜国内贸易行业标准344
    参考文献348

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购