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大麦(青稞)营养分析及其食品加工 朱睦元,张京 主编 著作 专业科技 文轩网
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大麦(青稞)营养分析及其食品加工
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《大麦(青稞)营养分析及其食品加工》共分10章,概述了大麦(青稞)的生产和食品加工现状;阐述其基本营养成分、功效成分和食品加工的特性;介绍其传统食品、大众精细食品和功效食品及其加工技术;介绍青稞酒类饮品、发酵和发芽食品及其加工技术;推介了靠前外部分大麦(青稞)甜点食品及其家庭手工制作方法。
朱睦元,1956年出生,浙江义乌人,博士,浙江大学生命科学学院教授、博士生导师,浙江大学遗传学研究所所长,浙江省细胞与基因工程重点实验室主任。国务院特殊津贴专家。国家大麦青稞产业技术体系综合研究室主任、中国遗传学会理事、浙江省遗传学会理事长、中国作物学会大麦专业委员会委员。《遗传学报》、《遗传》、《大麦与谷类科学》、《浙江大学学报》编委。长期从事大麦细胞分子遗传与基因工程研究,大麦(青稞)营养品质和功效成分分析及其食品加工,先后主持完成国家“863”、国家自然科学基金、靠前合作科学研究、省部级科技攻关、重大重点、公益类科研等项目和研究课题30多项。已获授权有关大麦青稞营养和加工的国家发明专利4项,获省部级科学技术进步一等奖1项、自然科学一等奖1项、二等奖4项、三等奖4项。在靠前外杂志发表论文200多篇,其中scI收录75篇。著有《大麦育种与生物工程》、《大麦遗传与改良》等专著和教null
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