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  • 冰食纪 于美瑞 著作 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 于美瑞著
    • 出版社: 河南科学技术出版社
    • 出版时间:2013-07-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 于美瑞著
    • 出版社:河南科学技术出版社
    • 出版时间:2013-07-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2013-07-01
    • 字数:250.00千字
    • 页数:119
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787534963087
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:河南科学技术出版社

    冰食纪

    作  者:于美瑞 著作
    定  价:32
    出 版 社:河南科学技术出版社
    出版日期:2013年07月01日
    页  数:119
    装  帧:平装
    ISBN:9787534963087
    主编推荐

    内容简介

    食冰要有新意?掌握了刨冰、冰激凌、格兰尼塔冰沙、冰饮等的基础做法,何不再挑战糖浆、水果酱汁、炼乳、果仁等做出更独特的完美冰品?搭配糖煮果泥、天然果酱、鲜果果冻、糖渍水果、水果库利 、糖浆水果等素材,再淋上亲手制作的如丝般顺滑的炼乳或糖浆,新鲜创意尽兴尝试!
    ◆每款冰品均有详细步骤、tips技巧提示等实用内容,更有贴心的背景知识、水果配对、制作答疑等进阶内容,让新手也做冰一次成功!
    ◆教新手认识糖和糖浆,了解糖的状态、温度及应用,学会糖浆的糖度区分及制作应用。
    ◆介绍详细的法式水果醬汁配方,让读者学会常见的法式处理水果的手法,为冰品锦上添花。
    ◆介绍如何自制香草炼乳、蜂蜜椰子炼乳、可可奶酱、伯爵茶奶酱、普罗旺斯炼乳、草莓豆浆炼乳、栗子炼乳等冰品酱汁。

    作者简介

    于美瑞,台湾的果酱女王。她曾远赴法国巴黎三年,专门学习法式甜点与法式料理。法国蓝带厨艺学院大证书毕业(甜点与料理双修),巴黎丽池饭店艾斯考菲尔厨艺学院 法式艺术甜点毕业,巴黎贝鲁维美食学校西点与马卡龙、小蛋糕与新式蛋糕、三明治与法式咸派修业。

    精彩内容

    目录
    005 台式冰品 vs. 法式果酱
    006 认识糖浆
    007 认识冰品
    008 法式手工果酱DIY
    010 苹果果胶DIY
    单元1 果酱刨冰
    014 辣椒苹果果泥+蜂蜜椰子炼乳刨冰
    018 芒果果泥+香草炼乳刨冰
    022 椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶酱刨冰
    024 玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶酱刨冰
    028 金橘果冻+香草炼乳刨冰
    030 糖浆姜汁南瓜+香草炼乳刨冰
    032 桃接李果泥+普罗旺斯炼乳刨冰
    036 红色莓果果泥+焦糖炼乳刨冰
    038 菠萝榴莲果泥+香草炼乳刨冰
    040 甜菊薄荷菠萝果酱+草莓桑葚果泥+草莓豆浆炼乳刨冰
    044 玫瑰花瓣草莓果酱+栗子炼乳刨冰
    048 奶油煎芒果菠萝+甘纳许刨冰
    050 糖浆甜蜜桃+柑橘果皮碎糖刨冰
    054 柳橙胡萝卜果酱+糖浆葡萄柚与新奇士刨冰
    058 木瓜果泥+香草炼乳刨冰
    单元2 果酱冰淇淋
    062 红苹果果酱+红石榴库利冰淇淋
    066 芒果百香果库利+抹茶冰淇淋
    068 花蜜柠檬果冻+巴萨米克醋库利冰淇淋
    070 红葡萄果酱+樱桃果酱冰淇淋
    074 蜂蜜西瓜果酱冰淇淋
    076 覆盆子库利+马斯卡波尼奶油酱冰淇淋
    078 芒果香蕉果酱+雪莉醋库利冰淇淋
    080 草莓库利+巧克力冰淇淋
    082 糖渍紫芋头+桑葚库利冰淇淋
    单元3 果酱冰沙
    086 绿番茄果酱+香草牛奶冰沙
    088 新奇士果酱+洛神花冰沙
    090 焦糖蜂蜜黑白木耳果酱+柠檬冰沙
    092 玫瑰花菠萝柠檬果酱+苹果酒冰沙
    094 香草菠萝芒果果酱+草莓马鞭草冰沙
    096 哈密瓜果酱+番茄冰沙
    098 枸杞苹果果酱+绿茶冰沙
    100 菠萝玉荷包冰沙
    单元4 果酱冰饮
    104 苹果果泥+大吉岭冰红茶
    106 柳橙皮红肉柚皮果酱+摩洛哥薄荷冰茶
    108 蜂蜜柳橙葡萄柚果酱+伯爵冰茶
    110 菠萝番红花果酱+柳橙气泡水冰饮
    112 蓝莓果酱+阿萨母冰红茶
    114 菠萝玫瑰花瓣果酱+锡兰冰红茶
    116 李子果酱+柠檬气泡水冰饮
    118 水果配对——漂亮的双色果酱
    119 果酱Q

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