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餐馆制胜之道 --团队创造财富 贺立峰 著作 经管、励志 文轩网
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餐馆制胜之道 --团队创造财富
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《唯高餐饮经典书库》是中靠前地迄今为止面向餐饮业人士很早的、规模较大的、很系统和很实用的一套专业图书,在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。 本书为其中之一的《餐馆制胜之道(团队创造财富)》分册。 本书是一本从大处着眼,从小处着手,专门讲餐馆团队建设的书。 “思想是行动的先导”。本书的绪论部分,阐明了餐馆为什么要靠团队创造财富,强调餐饮行业管理者要从理念上认识团队建设的重要性,这是做好团队建设的前提。接下来,共分四篇、十一章,具体介绍开展团队建设的方方面面。
1.消费者时间相对集中 不管是哪一种形态的餐饮业,消费时间大都集中在某几个时间段内,例如,早餐店集中在上午7:00~9:00,正餐店主要集中在午、晚餐时间,夜宵店则集中在晚上22:00—2:00,咖啡店则集中在14:00~17:00及晚上20:00~22:00。因此,餐饮业人员多以计时的员工为主。雇临时人员优选的问题在于培训,因为临时人员的流动性大,如何招募新人是个问题,新人的培训更是个大问题。如果这个问题没解决,餐饮店的服务质量一定不好,企业理念与文化也无法传承。 2.每天都必须提供新鲜食品 消费者都不喜欢吃隔夜食品,而喜欢吃到新鲜的现做餐点,因此餐饮业的餐饮保证不能过夜或加null
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