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  • 餐馆制胜之道 --团队创造财富 贺立峰 著作 经管、励志 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 贺立峰著
    • 出版社: 中国财富出版社
    • 出版时间:2010-08-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 贺立峰著
    • 出版社:中国财富出版社
    • 出版时间:2010-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2010-07-30
    • 字数:229000
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787504734617
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国财富出版社

    餐馆制胜之道 --团队创造财富

    作  者:贺立峰 著作
    定  价:29.8
    出 版 社:中国财富出版社
    出版日期:2010年08月01日
    页  数:
    装  帧:平装
    ISBN:9787504734617
    主编推荐

    内容简介

        《唯高餐饮经典书库》是中靠前地迄今为止面向餐饮业人士很早的、规模较大的、很系统和很实用的一套专业图书,在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。
        本书为其中之一的《餐馆制胜之道(团队创造财富)》分册。
        本书是一本从大处着眼,从小处着手,专门讲餐馆团队建设的书。
        “思想是行动的先导”。本书的绪论部分,阐明了餐馆为什么要靠团队创造财富,强调餐饮行业管理者要从理念上认识团队建设的重要性,这是做好团队建设的前提。接下来,共分四篇、十一章,具体介绍开展团队建设的方方面面。

    作者简介

    精彩内容

        1.消费者时间相对集中
        不管是哪一种形态的餐饮业,消费时间大都集中在某几个时间段内,例如,早餐店集中在上午7:00~9:00,正餐店主要集中在午、晚餐时间,夜宵店则集中在晚上22:00—2:00,咖啡店则集中在14:00~17:00及晚上20:00~22:00。因此,餐饮业人员多以计时的员工为主。雇临时人员优选的问题在于培训,因为临时人员的流动性大,如何招募新人是个问题,新人的培训更是个大问题。如果这个问题没解决,餐饮店的服务质量一定不好,企业理念与文化也无法传承。
        2.每天都必须提供新鲜食品
        消费者都不喜欢吃隔夜食品,而喜欢吃到新鲜的现做餐点,因此餐饮业的餐饮保证不能过夜或加null

    目录
    绪论  餐馆为什么要靠团队创造财富
      一、餐饮服务同质化的时代,团队是赢得竞争的法宝
      二、餐饮业的特性决定团队经营的核心地位
      三、团队建设的意义胜过菜肴开发

    构建篇  打造一流的团队
    第一章  选对人,团队才有稳固的基础
      一、服务人员是餐馆的门面
      二、优秀的厨师是餐馆的摇钱树
      三、渠道多元化:四处撒网才能捕到好鱼
      四、精挑细选,严把团队准入关
      五、应该避开的餐饮人才认识误区
      六、建立员工档案是做好团队管理的基础
    第二章  一流团队必须由一流领导者率领
      一、领导者是餐馆成败的关键
      二、打造一流的楼面主管
      三、打造一流的传菜部主管
      四、打造一流的出品部主管
      五、打造一流的采购部主管
      六、打造一流的仓管部主管
      七、打造一流的酒水部主管
      八、打造一流的财务部主管
      九、打造一流的保安部主管
      十、打造一流的鱼池部主管
    第三章  让团队永远由合适的人组成
      一、积极留住骨干员工¨
      二、让每一位员工都有发挥的空间
      三、善于发现员工的优势
      四、处理好员工的不稳定情绪
      五、巧妙清退不合格员工
      六、将问题员工“变废为宝”

    运转篇  让团队高效创富
    第四章  有凝聚力的团队就有战斗力
      一、塑造向心力强的团队文化
      二、团队常见的几种管理方法
      三、让新员工尽快融入团队
      四、让老员工的榜样作用充分发挥
      五、做好前厅与后厨的协调
      六、做好员工协作精神的教育
      七、为餐馆培养忠诚的员工
    第五章  沟通——高效团队必不可少的润滑剂
      一、良好的沟通让团队充满活力
      二、沟通的前提:了解餐饮业打工族在想些什么
      三、沟通——将问题消除在萌芽状态
      四、创造很好的团队沟通氛围
      五、让团队沟通畅通无阻
    第六章  激励让团队充满斗志
      一、充分调动餐馆员工的工作积极性
      二、建立完善的激励机制
      三、激励员工的9个原则
      四、有效激励的方法
      五、将激励与约束相结合
    第七章  督导——让餐馆团队在正确的道路上前行
      一、督导对餐馆良好地运作意义非凡
      二、有效督导的5条准则
      三、督导中批评的艺术
      四、用制度督导具有事半功倍的效果
      五、对餐馆营业前的服务督导
      六、对顾客就餐期间的服务督导
      七、对餐馆收市后的工作督导

    解困篇  让离散的团队走向和谐
    第八章  性格改造:让餐馆员工更好地融入团队
      一、拘谨型性格者的改造
      二、怯懦型性格者的改造
      三、内向型性格者的改造
      四、冲动型性格者的改造
      五、孤僻型性格者的改造
      六、冷漠型性格者的改造
    第九章  团队中的冲突处理
      一、正确认识冲突对团队的影响
      二、处理好个人利益与团队利益的冲突
      三、餐馆员工内斗的处理
      四、餐馆员工消极怠工的处理
      五、规章  制度执行不佳的处理

    提升篇  建设能力增长型团队
    第十章  培训:团队的加油站
      一、培训是团队进步的催化剂
      二、餐饮培训需要注意细节
      三、合理安排培训内容
      四、将餐馆新员工的培训放在重要位置
      五、创新使培训成果优选化
      六、通过培训评估不断提高培训质量
    第十一章  开发潜能:团队的无价之宝
      一、做好餐馆员工潜力的挖掘
      二、制定与业绩挂钩的薪酬制度
      三、激发餐馆员工对本岗位工作的信心
      四、给餐馆员工发挥创造性的空间
      五、大胆栽培年轻员工
      六、创建学习型的团队
    后记

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