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西餐教室 赖声强 著 生活 文轩网
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西餐教室
无
赖声强著的《西餐教室(调味篇)(精)》在内容架构上分为三部分:靠前部分(即靠前和第二章)为调味料的基本知识。主要介绍味的种类、调味的方法、调味原则等。第二部分(即第三章)来自于优选优选的调味料企业美国味好美公司的技术资料。该部分详细介绍优选各种调味品及其在烹饪中的合理应用。第三部分(第四至第六章),是作者结合自身经验,博采各家之长,运用各种调味品烹制西菜菜肴。除调味料以外,烹饪的厨具、原料、配料、制作、摆盘均一目了然,即使普通读者也能按部就班地DIY。
赖声强,出生于餐饮世家:祖父赖绍恺是民国时期北京丰泽园饭庄天津分号的掌柜;父亲赖家宽于1948年自天津被派往上海靠前饭店丰泽楼工作,曾是20世纪70年代靠前饭店的餐饮部经理和静安宾馆副总经理。赖声强本人则师从范明琪、徐焕昌两位烹饪大9币,中西兼修,后被聘为上海靠前家外资管理酒店——华亭喜来登的首批中方厨师长之一,先后赴德国和美国进修,曾获上海烹饪协会评选的“新中国60年上海餐饮技术精英”称号,并参与修订国家人力资源和社会保障部制定的《西式烹调师——国家职业技能标准》。为了使祖孙三代传播西菜美食文化的夙愿得偿,赖声强凭借多次在靠前烹饪比赛中获奖的经历与人脉,于2002年后携手上海多家有名酒店的首席厨师,开始编写具有中国特色、上海特色的西菜烹饪图书,10年来已在上海、北京两地出版了近10种西菜菜谱。这些书集中了时下在品质餐馆工作的大部分很好厨师的作品,甚至还包括在华工作的海外厨师的作null
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