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  • 甜点盘饰:蛋糕·慕斯·塔派 La Vie编辑部 著 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: La Vie编辑部 著著
    • 出版社: 河南科学技术出版社
    • 出版时间:2017-09-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: La Vie编辑部 著著
    • 出版社:河南科学技术出版社
    • 出版时间:2017-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-09-01
    • 字数:380千字
    • 页数:253
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787534989698
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:河南科学技术出版社

    甜点盘饰:蛋糕·慕斯·塔派

    作  者:La Vie编辑部 著 著
    定  价:98
    出 版 社:河南科学技术出版社
    出版日期:2017年09月01日
    页  数:253
    装  帧:平装
    ISBN:9787534989698
    主编推荐

    内容简介

    本书由食材出发的风格美学养成,为食用者构筑美好享受情境,与触动味蕾关键全解析!灵感、造型、色彩与构图,基本概念创造甜点的细腻平衡,打开一场有温度的对话,传达创作者的初心。

    作者简介

    La Vie编辑部,推行设计不遗余力,设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。第一本设计理想生活的美学实践志,《La Vie》从消费者的需求与欲望出发,导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计,协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

    精彩内容

    目录
    Part1总论
    1甜点盘饰×基本概念
    2甜点盘饰×色彩搭配与装饰线条
    3甜点盘饰×灵感发想与创作
    Part2装饰物造型与种类
    造型巧克力片
    造型饼干
    蛋白霜饼
    食用花卉与香草
    糖饰
    金箔与银箔
    Part3基本技巧运用
    画盘
    刮刷喷甩挤盖搓模具模板
    增色
    镜面果胶烘烤
    固定、塑形
    加热模具裁剪冷却挖勺黏着、固定
    酱汁与粉末的使用
    洒粉刨丝、刨粉末挤酱、淋酱
    Part4实例示范
    巧克力蛋糕
    六层黑巧克力
    Yellow Lemon Andrea Bonaffn Chef
    巧克力蛋糕搭新鲜水果
    寒舍艾丽酒店林照富点心房副主厨
    古典巧克力蛋糕佐白巧克力抹茶酱
    北投老爷酒店陈之颖集团顾问兼主厨李宜蓉西点师傅
    巧克力蛋糕佐巧克力布丁
    台北喜来登大饭店安东厅许汉家主厨
    浓郁巧克力搭芝麻脆片
    寒舍艾丽酒店林照富点心房副主厨
    巧克力黑沃土配百香果奶油及覆盆子雪贝
    Angeto Aglan6 Restaurant Angeto Aglan6 Chef
    榛果柠檬
    香格里拉台北远东国际大饭店董锦婷甜点主厨
    小任性
    LeRuban Patssere法朋烘焙甜点坊李依锡主厨
    经典沙哈蛋糕
    亚都丽致丽致坊苏益洲主厨
    伯爵茶巧克力
    台北君品酒店王哲廷点心房主厨
    栗栗在慕
    维多丽亚酒店Marco Lotto Chef
    巧克力熔岩蛋糕
    Terrer Sweetsd小梗甜点咖啡Lews Chef
    融心巧克力
    LeRuban Patssere法朋烘焙甜点坊李依锡主厨
    橙香榛果巧克力
    台北君品酒店王哲廷点心房主厨
    黑森林与自森林
    主厨特制黑森林
    亚都丽致巴黎厅1930Clement Pellern Chef
    德式白森林蛋糕
    亚都丽致丽致坊苏益洲主厨
    德式黑森林
    台北喜来登大饭店安东厅许汉家主厨
    起司蛋糕
    草莓
    MUMEChen Chef
    缤纷春天
    MARNAByDN望海西餐厅DNGroup
    低脂柠檬乳酪
    台北君品酒店王哲廷点心房主厨
    草莓起司白巧克力脆片
    台北喜来登大饭店安东厅许汉家主厨
    柳橙起司糖渍水果柳橙糖片
    台北喜来登大饭店安东厅许汉家主厨
    低脂芙蓉香柚起司蛋糕
    寒舍艾丽酒店林照富点心房副主厨
    缤纷起司拼盘
    北投老爷酒店陈之颖集团顾问兼主厨
    李宜蓉西点师傅
    白色恋人
    LeRubanP & tssere法朋烘焙甜点坊李依锡主厨
    蓝宝石起司蛋糕
    亚都丽致丽致坊苏益洲主厨
    帕芙洛娃
    帕芙洛娃
    Yellow Lemon Andrea Bonaffnl Chef
    水果蛋糕
    香蕉可可蛋糕佐咖啡沙巴翁
    德朗餐斤李俊仪甜点副主厨
    金橘马丁尼杯与香蕉芒果雪贝
    Angelo Aglarlo Restaurant Angelo AgLano Chef
    香草蛋糕
    原味香草
    LeRuban Patssere法朋烘焙甜点坊李依锡主厨
    ……
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