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  • 料理解剖图鉴 (日)丰满美峰子 编 郑荃子 译 (日)桑山慧人 绘 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: [日]丰满美峰子 著 郑荃子 译著
    • 出版社: 天津人民出版社
    • 出版时间:2019-09-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: [日]丰满美峰子 著 郑荃子 译著
    • 出版社:天津人民出版社
    • 出版时间:2019-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787201149110
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:天津人民出版社

    料理解剖图鉴

    作  者:(日)丰满美峰子 编 郑荃子 译 (日)桑山慧人 绘
    定  价:68
    出 版 社:天津人民出版社
    出版日期:2019年09月01日
    页  数:240
    装  帧:平装
    ISBN:9787201149110
    主编推荐

    内容简介

    料理成败的关键是什么?食材、调料、工具、火候,这些都很关键,但能为美食画龙点睛的,往往是并不起眼的小技巧。您有没有想过,这些看似微不足道的窍门,也能成为严谨的烹饪科学?本书精选了100条日常菜谱中找不到的烹饪秘诀,并深入分析了其中的科学原理。利用这些秘诀,可以为您制作的菜品锦上添花,达到意想不到的效果。书中涵盖了蔬果、肉类、海鲜、鸡蛋、主食的烹饪诀窍,食材预处理、烹饪、调味、厨具、料理搭配、制作饮品、食物保存、挑选食材的技巧十三个部分。鱼从肉或从皮开始烤有什么不同?蔬菜应该纵切还是横切?炒制肉类、蔬菜、鸡蛋的顺序该如何决定?如何在家煮出筋道弹牙的意大利面?这些点滴诀窍汇集成这本《料理解剖图鉴》,如同严谨而有趣的料理笔记,配以画风清新的插图,更让人一目了然,印象深刻。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    蔬果的诀窍
    适合漂洗的蔬菜,适合搓洗的蔬菜
    蔬菜切丝后稍用凉水浸泡
    蔬菜到底该横着切还是竖着切
    卷心菜不要用刀切,用手撕
    整颗土豆用凉水煮
    黄绿色蔬菜焯水时不盖锅盖
    煮藕、牛蒡、独活的时候,在水里滴点醋
    菠菜焯水加点盐
    耐煮的土豆
    土豆、红薯过筛要趁热
    沙拉酱和蔬菜的搭配
    水果常温好吃,还是冰镇好吃?
    适合趁新鲜吃的水果,适合放放再吃的水果
    切好的革果,泡在盐水里
    肉的烹调诀窍
    提前半小时将肉拿出放至常温
    ……

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