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舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必须课 舞麦者 著 生活 文轩网
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舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂"原味"必须课
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只做值得细品的天然好面包!有态度的偏执面包师舞麦者,致力于寻找自然原味的感动,将自己数年来在天然酵母、烘焙手感、全谷物粉、面包馅料、蔬果香草等天然食材,以及柴烧窑烤等方面的研究和心得全盘托出,汇聚为12堂让新手也能茅塞顿开的“原味”必修课。翻开这本《舞麦(天然酵母窑烤面包名店的12堂原味必修课)》,跟随作者从基础和细节开始,养天然酵母,认识面粉麦种,掌握筋度,打面团、分割、整形,再发酵及进炉烘焙,自己烘果干、自制香草油,探索烘焙方式,了解柴烧窑烤……系统修完“原味”面包学的诀窍宝典,很后即可亲手实践作者精选出的10款天然面包原创配方,做出令人不忍狼吞虎咽,只想细细品味原味的香气、口感与层次的好面包!
舞麦者,原名张源铭,台湾烘焙业内高口碑的天然酵母窑烤面包坊“舞麦窑”的坊主。为了追求“面包的自然原味”,先从网络上找到野生酵母的制作方法,然后花了整整一年,一头栽进驯养天然酵母的世界,终于搞定难驯服的酵母。2007年专程去了澳大利亚,拜访当地制作柴烧砖窑的专家Alan Scott,带回了一份砖窑的设计图,并在基隆盖了一座柴烧砖窑,成立“舞麦窑”面包手作坊,从此正式开启他与全谷物、天然酵母和窑烤之间的缱绻爱恋。
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