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  • 舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必须课 舞麦者 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 舞麦者 著著
    • 出版社: 河南科学技术出版社
    • 出版时间:2016-11-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 舞麦者 著著
    • 出版社:河南科学技术出版社
    • 出版时间:2016-11-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2016-11-01
    • 字数:250千字
    • 页数:205
    • 开本:B5
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787534949975
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:河南科学技术出版社

    舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂"原味"必须课

    作  者:舞麦者 著
    定  价:59
    出 版 社:河南科学技术出版社
    出版日期:2016年11月01日
    页  数:205
    装  帧:平装
    ISBN:9787534949975
    主编推荐

    内容简介

    只做值得细品的天然好面包!
    有态度的偏执面包师舞麦者,致力于寻找自然原味的感动,将自己数年来在天然酵母、烘焙手感、全谷物粉、面包馅料、蔬果香草等天然食材,以及柴烧窑烤等方面的研究和心得全盘托出,汇聚为12堂让新手也能茅塞顿开的“原味”必修课。
    翻开这本《舞麦(天然酵母窑烤面包名店的12堂原味必修课)》,跟随作者从基础和细节开始,养天然酵母,认识面粉麦种,掌握筋度,打面团、分割、整形,再发酵及进炉烘焙,自己烘果干、自制香草油,探索烘焙方式,了解柴烧窑烤……系统修完“原味”面包学的诀窍宝典,很后即可亲手实践作者精选出的10款天然面包原创配方,做出令人不忍狼吞虎咽,只想细细品味原味的香气、口感与层次的好面包!

    作者简介

    舞麦者,原名张源铭,台湾烘焙业内高口碑的天然酵母窑烤面包坊“舞麦窑”的坊主。为了追求“面包的自然原味”,先从网络上找到野生酵母的制作方法,然后花了整整一年,一头栽进驯养天然酵母的世界,终于搞定难驯服的酵母。2007年专程去了澳大利亚,拜访当地制作柴烧砖窑的专家Alan Scott,带回了一份砖窑的设计图,并在基隆盖了一座柴烧砖窑,成立“舞麦窑”面包手作坊,从此正式开启他与全谷物、天然酵母和窑烤之间的缱绻爱恋。

    精彩内容

    目录
    藏在生命里的老爸味道
    美味,在嘴里,也游荡在记忆里
    Part 1 面包之恋
    Lesson 1 天然酵母的幸福世界
    开始上面包课,爱上野生天然酵母
    Lesson 2 倾听谷物的声音
    大地的朴实,回归原味的感动
    Lesson 3 面包与器具的对话
    善用工具好简单,小兵立大功
    Lesson 4 面包与馅料的美妙关系
    揭开食味密码,烘焙口感更丰富
    Part 2 酵母之恋
    Lesson 5 野生天然酵母的藏宝盒
    味蕾魔术师,开始上酵母课
    Lesson 6 眷恋酵母  舞出活力
    亲手呵护,培养自家酵母茁壮成长
    Lesson 7 活泼酵母的启蒙课
    亲自动手做,神奇尽在不言中
    驯养酵母四阶段
    酵母学问知多少
    Part 3 手感之恋
    Lesson 8 动手烘焙出人生乐趣
    知识教战守则,准备大展身手
    九步骤练习做面包
    课后疑问解析
    Part 4 果物之恋
    Lesson 9 本地小农食材入馅来
    果干自己烘,乐趣多元更澎湃
    馅料三重奏―营养、风味与色彩
    烘焙水果大作战
    Lesson 10 和香草一起玩家家酒
    香草油萃取,抗拒不了的清新味
    Part 5 烘焙之恋
    Lesson 11 十款面包亲手做
    南瓜起司面包蕴含阳光的甜美
    抹茶红豆面包缤纷的色彩飨宴
    香蕉红枣面包二部曲的大合唱
    紫米地瓜面包充满大地色彩的情诗
    核桃桂圆面包香气嘉年华派对
    小麦全麦面包艳阳酿制的动人食事
    柑橘面包橙色的美丽皇冠
    香草绿橄榄面包跳跃的草原精灵
    核桃葡萄面包元气饱满快乐颂
    十谷米吐司咖啡色的魔术仙子
    Part 6 砖窑之恋
    Lesson 12 滋养面包的摇篮
    砖窑的诞生,梦想终于成真

    售后保障

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