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马克思的家常菜
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《马克思的家常菜》超简单100%可视化图解,人人都能快速上手;超实用提供全方位的食材选购建议,毫不藏私;超贪心超过百道令人惊叹的法式星级料理一学就会;超诱人体验苹果、花椰菜、四季豆等常见食材意想不到好滋味。
这是一本简单、实在、每天都能用得上的家常食谱。包括蔬果、海鲜、肉类、香料、甜点……从家常料理到宴会菜色,一应俱全。知名米其林大厨马克思教你运用常见食材,做出108道正宗法式佳肴。并传授其秘方和烹饪心得,通过细致的步骤图和做法解说,让你领略法式大餐的精华,深度体验大师风采。你再也不必去昂贵的西餐厅,在家轻松做出地道、美味、健康的法式料理,为家里的餐桌增添色彩。
提耶里·马克思,分子厨艺的代表人物,也是知名米其林主厨,自26岁摘下第一颗星星之后就一直在业界享有高度评价。1999年于法国波雅克(Pauillac)的Chteau Cordeillan Bages服务时晋升为二星主厨,慕名而来的饕客络绎不绝,法国许多食评家甚至指出马克思将是未来三星主厨的热门人选,摘下三星指日可待!2006年被知名美食指南Gault&Millau选为年度很好主厨(Chef de l’année)。马克思以大胆创新的风格开创崭新的美食局面,曾有美食记者说他像魔法师,被誉为欧洲最前卫的名厨。著有《Planète Marx》(2007)及《Easy Marx》(2008),均为Minerva出版。 桑德琳娜·凯堤叶,法国知名电视节目主持人,1994年在法国电视频道TF3主持Keno乐透开奖节目出道。2004年起,她与Chrisnull
4人份 备料时间:30分钟 烹煮时间:17分钟 将芦笋洗干净,放入气泡矿泉水中烹煮,备用。将蛋白与蛋黄分开。 荷兰酱的调制方法:加入2汤匙的水到蛋黄里搅拌,再以隔水加热的方式加热,过程中必须不断搅拌,直到蛋黄酱呈现淋酱的浓稠度。离火之后,加人澄清奶油(温度不可过高),边加边搅拌。以盐和胡椒粉调味。 将温度微温的芦笋装盘,摆上松露薄片,再淋上满满1大匙的荷兰酱即可。私房小秘诀:以气泡矿泉水烹煮蔬菜,可保有蔬菜原有的色彩,适用于芦笋,当然也适用于四季豆null
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