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  • 猪产品加工新技术(第2版) 岑宁.葛正广 著作 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 岑宁.葛正广著
    • 出版社: 中国农业出版社
    • 出版时间:2013-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 岑宁.葛正广著
    • 出版社:中国农业出版社
    • 出版时间:2013-01-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 印刷时间:2013-01-01
    • 字数:358.00千字
    • 页数:318
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787109170223
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国农业出版社

    猪产品加工新技术(第2版)

    作  者:岑宁.葛正广 著作
    定  价:49
    出 版 社:中国农业出版社
    出版日期:2013年01月01日
    页  数:318
    装  帧:平装
    ISBN:9787109170223
    主编推荐

    内容简介

    在简述猪产品加工基本知识的基础上,重点阐述各种猪产品的储藏保鲜、加工和质量控制技术,并简要介绍皮、毛、血、骨和内脏的综合利用技术,具有科学性、优选性、科普性、实用性等特点。适合从事畜产品加工事业的广大科技人员、管理人员和养殖专业户参考使用。

    作者简介

    本书两位主编均为扬州大学食品学院教授,长期从事猪产品加工方面的科研和教学工作,在猪产品加工领域发表了多篇论文,撰写了多部著作,是国内畜产品加工学界比较知名的专家.

    精彩内容

    目录
    第一章猪肉特性  1
    第一节猪肉的形态结构、化学组成及特性  1
    一、 猪肉的组织结构  1
    二、 猪肉的化学组成  3
    第二节猪肉的品质特性  4
    一、 肉的保水性  4
    二、 肉的嫩度  7
    三、 肉的颜色  9
    四、 肉的风味  10
    五、 肉的结合力  11
    六、 肉的乳化性  11
    第三节猪肉的成熟与腐败  12
    一、 猪肉的僵直  12
    二、 猪肉的解僵和成熟  14
    三、 猪肉的腐败变质  15
    四、 猪肉的新鲜度检査  16
    第二章猪的屠宰与分割  19
    ......

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