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  • 每天一道江湖菜 必吃的159道网红重庆江湖菜 曾清华,雷开永 编 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 重庆出版社
    • 出版时间:2020-04-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:重庆出版社
    • 出版时间:2020-04-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-04-14
    • 字数:315000
    • 页数:368
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787229145736
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:重庆出版社

    每天一道江湖菜 必吃的159道网红重庆江湖菜

    作  者:曾清华,雷开永 编
    定  价:58
    出 版 社:重庆出版社
    出版日期:2020年04月01日
    页  数:368
    装  帧:平装
    ISBN:9787229145736
    主编推荐

    内容简介

    《每天一道江湖菜:必吃的159道网红重庆江湖菜》按《随园食单》的方式撰写,分前言、序、须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族单、杂素单,结束语等部分。全书重点介绍了重庆各区域具有地标指针意义的江湖菜,如:来凤鱼出自重庆市非物质文化遗产传承基地的“大江龙鱼工坊”,辣子鸡出自歌乐山辣子鸡“第一家”的“林中乐”等。全书收编了重庆江湖菜的*新菜品,有别于过去乃至前一两年出版的类似书籍,具有代表性。本书作编团队强大,邀请到的作者均在重庆江湖菜领域具有权威性,由他们选出来的“食单”对于重庆江湖菜来说具有代表性,能够满足广大读者的需要。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    序一:漫谈重庆江湖菜张正雄/1
    序二:江湖的菜和厨中的侠李海洲/5
    序三:从江湖菜的“全世界”路过曾清华/11
    卷一·须知单/1
    识得辣滋味/2
    麻你没商量/3
    豆瓣有点酱/3
    姜是老的辣/4
    要味好蒜了/5
    你算哪根葱/6
    泡菜坛水深/6
    近水先得鱼/7
    靠山“鸡”会多/8
    烹“认”三把火/9
    炒菜要吃香/9
    熘菜要吃嫩/10
    菜蒸一口气/11
    火中取爆菜/12
    炸收菜火候/12
    水煮很江湖/13
    味道无止境/14
    卷二·戒单/17
    戒“五嘿菜”/18
    戒“乱劈菜”/18
    戒菜肴起锅必炸油/19
    戒见菜撒一把葱花/19
    戒炖汤中途加水/19
    戒炖鸡汤先加盐/20
    卷三·江鲜单/21
    来凤鱼/22
    酸菜鱼/24
    翠云水煮鱼/26
    水煮活鱼/28
    綦江北渡鱼/30
    太安鱼/32
    椒麻鲜椒鱼/34
    铜梁特色酸菜鱼/36
    椒麻顺水鱼/38
    鑫缘豆花鱼/40
    垫江豆花鱼/42
    掌门过水鱼/44
    老陈铜锅鱼/46
    八味歪嘴鱼/48
    乌江榨菜鱼/50
    卤水鱼/52
    农家传说鱼/54
    麻麻鱼/56
    巴山怪味鱼/58
    泡椒鳊鱼/60
    花椒飘香桂鱼/62
    萄汁怪味桂花鱼/64
    干烧水密子/66
    鼎盛飞龙鱼/68
    焖烧长江鱼/70
    泡椒沙泥鳅/72
    麻辣江团/74
    邮亭鲫鱼/76
    耳光鲫鱼/78
    火把鲫鱼/80
    鲜椒鲫鱼/82
    万州烤鱼/84
    巫溪烤鱼/86
    霹雳火香辣豆腐烤鱼/88
    水晶鱼丸/90
    子姜干煸鳝段/92
    干烧鳝段/94
    烧椒鳝片/96
    家乡炒大鳝/98
    手撕盘龙鳝/100
    乡村土泥鳅/102
    九村功夫泥鳅/104
    清华椒麻鱼头/106
    美蛙鱼头/108
    水煮美蛙/110
    麻麻蛙/112
    炭火牛蛙/114
    辣子田螺/116
    老甘香辣小龙虾/118
    卷四·羽族单/121
    辣子鸡/122
    泉水鸡/124
    芋儿鸡/126
    清华烧鸡公/128
    品亮诚烧鸡公/130
    李子坝梁山鸡/132
    尖椒鸡/134
    花椒鸡/136
    夔州紫阳鸡/138
    土家菌子鸡/140
    李渡芋儿鸡/142
    万寿香卤鸡/144
    板栗鸡/146
    缙云醉鸡/148
    乡村辣子鸡/150
    顺风冷面鸡/152
    掌柜一绝鸡/154
    南川烧鸡公/156
    泡姜烹土鸡/158
    啃点麻辣鸡/160
    妈妈钵钵鸡/162
    吊烧鸡/164
    吊锅糯皮鸡/166
    口水鸡/168
    徐鼎盛口水鸡/170
    黑豆花汽锅鸡/172
    乡村鸡豆花/174
    干咸菜土飞鸡/176
    双椒鸡/178
    丰都麻辣鸡块/180
    黔江鸡杂/182
    龙汹花椒鸭/184
    秀才卤烤鸭/186
    毛哥老鸭汤/188
    茶香豆渣鸭脯/190
    荣昌三惠卤鹅/192
    鹅肉狮子头/194
    鸿运鹅掌/196
    卷五·特牲单/199
    青元粉蒸肉/200
    大刀烧白/202
    鸿运当头/204
    剁椒巴骨肉/206
    盐菜排骨/208
    手抓月牙骨/210
    莽子猪肝/212
    泡椒猪肾/214
    百年老卤猪手/216
    陈蹄花/218
    怪味蹄花/220
    麻辣肥肠鱼/222
    晓彭肥肠鸡/224
    火焰扳指/226
    霸王玉簪肠头/228
    菊花肥肠/230
    花椒肠头/232
    红烧肥肠/234
    巴县泡椒小肠/236
    九村招牌烤脑花/238
    卷六·海鲜单/303
    鲍鱼回锅肉/304
    幺鸡耗儿鱼/306
    香锅耗儿鱼/308
    沸腾虾/310
    牛蛙爱上虾/312
    生蚝麻婆豆腐/314
    馋嘴花甲/316
    鸡辣子炒花甲/318
    花甲尖椒鸡/320
    卷七·素菜单/323
    垫江石磨豆花/324
    鼎盛活捉莴笋/326
    特色开胃黄瓜卷/328
    蒜香南瓜皮/330
    丹乡合渣/332
    三珍洪湖莲藕汤/334
    藕王炖排骨/336
    腊味荷心/338
    农家锅边馍/340
    南川灰粑/342
    乡村苕粉膏/344
    红糖阴米稀饭/346
    山珍野菌粥/348
    后记这是重庆人的菜/351
    编后语/367

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