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  • 山葡萄酒酿造技术 李明 编 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 中国纺织出版社
    • 出版时间:2022-11-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 出版时间:2022-11-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2022-11-01
    • 字数:188000
    • 页数:160
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787522900483
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国纺织出版社

    山葡萄酒酿造技术

    作  者:李明 编
    定  价:98
    出 版 社:中国纺织出版社有限公司
    出版日期:2022年11月01日
    页  数:160
    装  帧:平装
    ISBN:9787522900483
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    内容简介

    山葡萄酒是利用东北山区的野生葡萄酿造加工制成的,故称为山葡萄酒。山葡萄,也称东北山葡萄,在我国尤以吉林省产量最多。山葡萄是我国本土极具特色的酿酒葡萄。山葡萄色泽鲜艳,口味浓厚,具有野生果实特有的芳香。山葡萄的糖度低,酸涩味重,是酿造甜型葡萄酒的良好原料。山葡萄酒色泽紫红透明,口味醇厚,浓香悠久,是真正意义上的“中国风土、中国味道”。《山葡萄酒酿造技术》以山葡萄酒酿造为主要内容,重点突出山葡萄酒的酿造特点,同时,介绍了中国葡萄酒的起源,并以年代为主线对中国葡萄酒文化的发展进行了阐述。本书涵盖了中国葡萄酒的起源及文化发展、山葡萄及山葡萄酒的酿造、山葡萄酒的品质控制与品质分析、葡萄酒的微生物学及山葡萄酒副产物的综合利用。

    作者简介

    高级实验师,研究方向:山葡萄酒酿造与品质控制,通化师范学院食品科学与工程学院 院长,通化葡萄酒现代产业学院 院长,吉林省葡萄酒“双师双能”教师培养培训基地负责人,吉林省葡萄酒产业技术创新战略联盟 副秘书长,吉林省食品学会 理事,中国食品行业智库 专家成员。作者多年来一直从事山葡萄酒酿造与品控方面的教学与科研,与企业合作开发出十余种山葡萄酒及果酒新产品,致力于推广中国葡萄酒文化,打造中国优质山葡萄酒。

    精彩内容

    目录
    第1章绪论
    1.1葡萄酒的起源与中国葡萄酒文化
    1.2葡萄酒与健康
    1.3山葡萄酒的定义及分类
    1.4山葡萄酒在中国的发展
    第2章山葡萄概述
    2.1山葡萄分布
    2.2山葡萄的培育
    2.3山葡萄主要品种及其特性
    2.4山葡萄主要成分
    2.5山葡萄的成熟与采收
    第3章山葡萄酒酿造基本工艺及原理
    3.1工艺流程
    3.2山葡萄筛选
    3.3除梗破碎
    3.4压榨
    3.5发酵
    3.6陈酿
    3.7澄清
    3.8洗瓶、灌装、压塞
    3.9杀菌
    3.10贴标、包装
    3.11二氧化硫的替代和清除研究
    第4章山葡萄酒成分及其来源
    4.1乙醇
    4.2高级醇
    4.3甘油
    4.4甲醇
    4.5醛类
    4.6有机酸
    4.7芳香物质
    4.8单宁和色素
    4.9含氮物
    4.10其他成分
    第5章红山葡萄酒生产工艺
    5.1工艺流程
    5.2葡萄汁成分的调整
    5.3浸渍发酵
    5.4出罐和压榨
    5.5配制
    5.6二氧化碳浸渍发酵
    第6章白山葡萄酒和桃红山葡萄酒的酿造
    6.1白山葡萄酒的酿造
    6.2桃红山葡萄酒的酿造
    第7章白兰地生产工艺
    7.1白兰地概述
    7.2白兰地生产工艺
    第8章起泡山葡萄酒
    8.1起泡葡萄酒概述
    8.2起泡葡萄酒的分类
    8.3起泡葡萄酒的酿造工艺
    第9章低醇山葡萄酒
    9.1低醇葡萄酒概述
    9.2低醇葡萄酒的生产方法
    9.3小结
    第10章冰山葡萄酒的酿造
    10.1冰葡萄概述
    10.2冰山葡萄酒的酿造工艺及影响因素
    第11章山葡萄酒的病害与败坏
    11.1葡萄酒的病害与败坏的原因
    11.2葡萄酒的病害与败坏的检查方法
    11.3葡萄酒的病害及其防治
    11.4葡萄酒的败坏及其防治
    11.5不良风味
    第12章山葡萄酒副产物的综合利用
    12.1葡萄枝条的利用
    12.2葡萄皮渣的利用
    12.3酒泥的利用
    第13章葡萄酒的微生物多样性
    13.1环境对葡萄微生物多样性的影响
    13.2葡萄和葡萄汁的微生物生态学
    13.3葡萄酒中微生物的相互作用
    13.4葡萄酒微生物及其相互作用对葡萄酒感官特性的影响
    13.5未来展望
    第14章葡萄酒品质分析
    14.1国标法
    14.2香气分析
    14.3其他方法
    主要参考文献

    售后保障

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