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  • 餐饮管理实务 彭荣胜,张宏丽 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2022-11-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2022-11-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2022-11-01
    • 字数:425000
    • 页数:280
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787568088107
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:华中科技大学出版社

    餐饮管理实务

    作  者:彭荣胜,张宏丽 编
    定  价:49.8
    出 版 社:华中科技大学出版社
    出版日期:2022年11月01日
    页  数:280
    装  帧:平装
    ISBN:9787568088107
    主编推荐

    1.更新的知识体系 该书将使用全新章节体系,从餐饮企业实际出发,根据餐饮企业需要,从市场调研开始,一步步向前推进,解决餐饮管理实践同时,将实践经验与理论相结合,实现理论与实践的连接,提高学生学习兴趣与知识获得感。2.更强实用性 该书章节出发点都从时间出发,根据餐饮管理日常需要出发,从实践,连接实践与理论之间的空缺,让学生无缝连接课堂与实践,增强学生的就业能力与职业发展潜力。3. 更丰富的实践案例 该书将全面收集近今年餐饮管理相关案例,从时间出发,从我们熟悉的餐饮企业案例出发,了解案例背后的实践与理论。4.更多样化的教学资源 该书将提供课程相关章节实验课内容,方便教师与学生教学和学习使用。

    内容简介

    本教材是高等院校应用型人才培养“十四五”规划旅游管理类系列教材,河南省“十四五”普通高等教育规划教材。本教材系统阐述了新时代餐饮管理的基本理论与实际操作规程。本教材共11章,内容包括餐饮管理基本原理、餐饮市场营销、餐饮企业道德与社会责任、餐饮组织管理、餐饮人力资源管理、菜单管理、餐饮原材料的采购供应管理、餐饮产品生产管理、餐饮服务管理、餐饮成本管理以及餐饮卫生安全管理。本教材具有较高的应用价值,可作为高等院校旅游管理、酒店管理等相关专业的教材,也可作为旅游管理部门、餐饮企业相关从业人员的参考书。

    作者简介

    彭荣胜,博士,信阳师范学院旅游学院院长、教授、硕士生导师,兼任中国生态经济学会生态教育专业委员会理事,河南地理学会信阳分会副理事长等职务。2012年获河南省高等教育教学改革成果一等奖;2015年主持完成河南高等教育教学改革研究项目"基于对口生源的旅游管理专业本科人才培养改革研究",并获河南省高等教育教学改革成果二等奖。长期从事中国区域经济研究,先后在《经济地理》《人文地理》《中国人口·资源与环境》《宏观经济管理》《学习与实践》等重要刊物上发表学术论文60余篇,出版学术著作3部,主持国家哲学社会科学基金项目1项,主持完成省部级课题9项,参与完成省部级、重量课题20余项;2010年4月《发展中地区农村劳动力转移》《第三产业发展与城市化关系分析》等2篇文章获河南省自然科学优秀学术论文成果二等奖,2013年12月《区域协调发展战略下的淮河流域经济空间开发研究》等3篇文章获河南省第二届自然科学学术三null

    精彩内容

    目录
    第一章餐饮管理基本原理
    第一节餐饮业概述/1
    第二节餐饮管理的内容与任务/5
    第三节餐饮管理的经营方式和经营战略/8
    第二章餐饮市场营销
    第一节餐饮市场细分与市场定位/20
    第二节餐饮消费者分析/28
    第三节餐饮管理的市场营销/33
    第四节餐饮品牌营销/41
    第三章餐饮企业道德与社会责任
    第一节企业管理道德/51
    第二节提升餐饮企业管理道德的途径/60
    第三节企业社会责任/63
    第四节餐饮企业社会责任形象的塑造/71
    第四章餐饮组织管理
    第一节餐饮企业组织结构设计/77
    第二节餐饮业组织结构的一般模式和设置方法/82
    第三节餐饮管理的人员编制/91
    第五章餐饮人力资源管理
    第一节餐饮企业的员工招聘/102
    第二节餐饮企业的员工培训/107
    第三节工作绩效评估/113
    第四节员工激励/117
    第六章菜单管理
    第一节菜单的概述与功能/126
    第二节菜单设计/132
    第三节餐饮产品定价/141
    第七章餐饮原材料的采购供应管理
    第一节餐饮采购管理/151
    第二节餐饮原料验收管理/161
    第三节餐饮原材储存管理/164
    第四节餐饮原料发放管理/170
    第五节餐饮原料盘存管理/172
    第八章餐饮产品生产管理
    第一节餐饮产品生产过程及特点/181
    第二节餐饮产品生产加工过程管理/185
    第三节厨房餐饮产品生产任务管理/194
    第四节餐饮厨房卫生安全管理/198
    第九章餐饮服务管理
    第一节餐饮服务流程管理/205
    第二节宴会服务管理/216
    第三节餐饮服务质量管理/222
    第十章餐饮成本管理
    第一节餐饮成本的构成、类型与管理特征/229
    第二节餐饮成本控制与分析/233
    第三节餐饮成本核算/240
    第十一章餐饮卫生安全管理
    第一节餐饮从业者的卫生安全管理/253
    第二节餐饮安全卫生管理原则/255
    第三节餐饮卫生管理/256
    第四节餐饮安全管理/258
    参考文献

    售后保障

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