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  • 香港点心 特级点心师 升级版 梁伟山 编 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 广东科技出版社
    • 出版时间:2022-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:广东科技出版社
    • 出版时间:2022-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2022-01-01
    • 字数:150000
    • 页数:120
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787535977212
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:广东科技出版社

    香港点心 特级点心师 升级版

    作  者:梁伟山 编
    定  价:49.8
    出 版 社:广东科技出版社
    出版日期:2022年01月01日
    页  数:120
    装  帧:平装
    ISBN:9787535977212
    主编推荐

    内容简介

    本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本,应业界要求,现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名,香港万里书局邀请多位点心主厨自撰写及示范,制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心图书,介绍了50多款香港名点,采用精简的文字配合图片,介绍点心的标准规范,并从科学角度分析点心制作的基本原理,是一本集实用和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参考,或者是西点爱好者阅读。
    深点心师自传授50多款香港名点制作心得,专业技术指导,说明优质点心制作标准。科学角度揭开点心好吃的秘诀,纠正常见谬误,论尽点心制作规范。

    作者简介

    梁伟山,驰骋饮食业30多年,曾在多家有名酒店和饮食集团担任点心部主管、行政总厨等职位。 曾任职的酒店和饮食集团: 香港美心皇宫 希尔顿酒店点心部 深圳阳光酒店 湖南华天国际酒店管理有限公司 湖南富丽华大酒店 三亚东方夏威夷大酒店有限公司 印尼坤甸的Kapuas Palace Hotel 香港中港城桃源酒店 美心食品有限公司点心部 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 邦辉酒店市场拓展及管理有限公司

    精彩内容

    目录
    1香港点心发展概况
    4鹌鹑蛋烧卖
    6猪肝烧卖
    8蟹子烧卖
    10虾饺
    12鲜虾肠粉
    14蟹黄灌汤饺
    16七彩炒银针粉
    18荷香糯米鸡
    20蚝皇叉烧包
    22古法马拉糕
    24奶白猪油包
    26鸡球大包
    28蛋黄莲蓉包
    30清香苹叶角
    ……

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