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  • 识食物者为俊杰 云无心的食品科普 云无心 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 云无心著
    • 出版社: 重庆出版社
    • 出版时间:2019-11-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 云无心著
    • 出版社:重庆出版社
    • 出版时间:2019-11-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-11-01
    • 字数:240千字
    • 页数:345
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787229141097
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:重庆出版社

    识食物者为俊杰 云无心的食品科普

    作  者:云无心 著
    定  价:48
    出 版 社:重庆出版社
    出版日期:2019年11月01日
    页  数:345
    装  帧:平装
    ISBN:9787229141097
    主编推荐

    ★《舌尖上的中国2》《风味人间》科学顾问、科学松鼠会人气科普作家云无心近期新食品科普文章结集 ★ 传授真知识,拒绝不靠谱;帮助你摆脱迷惘恐慌,告别无所适从 ★ 独树一帜的食品科普写作:主题融科学入生活,分析结合科研结论和权威机构的报告,兼具科学性与趣味性 十年前,人气科普作家云无心凭借《吃的真相》系列图书的畅销,成为食品科普界的明星人物,后来两次接受知名纪录片导演陈晓卿的邀请,先后担任纪录片(《舌尖上的中国2》《风味人间》)的科学顾问。 十年来,他笔耕不辍,一直致力于食品科普写作,致力于提升公众的科学精神。 面对不断出现的林林总总的食品问题,云无心总是及时地进行准确的解析。他坚持食品科普的独立性,喜欢把食品的益害之处和未知风险和盘托出,因而赢得了“超敢说的食品科学家”的名声。 《识食物者为俊杰:云无心的食品科普》是云无心近几年食品科普文章的精选结集,这些文章延续着云无心一贯null

    内容简介

    科普作家云无心受过严格的食品科学训练,十余年来一直致力于食品科普写作。他的食品科普文章,融科学入生活,且以科研结论和权威机构的报告为依据,兼具科学性与趣味性。
    《识食物者为俊杰:云无心的食品科普》是云无心的食品科普文章的近期新结集。书中对一些传播甚广的传言,如“柿子不能与酸奶同吃”“浓茶能解酒”进行了科学分析,消除了人们的误解,纠正了偏见;对新流行的养生减肥饮食方法,如“全食物养生法”、用白芸豆提取物来减肥等也进行了分析,澄清了错误观点,戳穿了虚假宣传。此外,书中还介绍了一些食物的硬知识,以提升吃货们的科学素养;讲述了一些经典食品案例,展现现代人在“风险”与“收益”之间是如何进行权衡的。
    通过条理分明的科学分析,云无心向读者科普了可靠的食物常识,帮助读者成长为懂得分辨食物真相的“俊杰”,从而少花冤枉钱,吃得聪明;少一些恐慌,吃得放心。

    作者简介

    云无心,深受读者喜欢的食品科普作家,清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士,纪录片《风味人间》《舌尖上的中国2》的科学顾问。在国外从事食品科学研究多年,以严谨态度和科学证据来解析现代食品问题。著有《吃的真相》《吃的真相2》等科普畅销书,其中《吃的真相》《吃的真相2》分别入选第六届和第七届“国家图书馆文津图书奖”推荐图书,《吃的真相2》还入选2011年度“大众最喜爱的50种图书”。

    精彩内容

        

    目录
    一那些让你忧心的传言与报道
    复原乳是劣质产品吗/2
    柿子能不能与酸奶同吃/5
    煮豆角要不要盖锅盖/9
    大米含砷怎么办/13
    草莓真的农药超标了吗/19
    切开的西瓜该不该用保鲜膜封装/25
    药水泡过的荔枝能吃吗/29
    别被“火腿培根致癌”的说法吓坏了/34
    孩子该不该吃鱼/37
    动物的肝脏有毒,尚能补铁否/42
    当面包中含有鞋底原料时/47
    浓茶能不能解酒/50
    如何看待食品中的塑化剂/54
    微塑料攻陷了食物吗/58
    食物中为什么会有丙烯酰胺/62
    那些关于“痛风患者不能吃的食物”的传言/66
    二唯减肥与养生最容易被忽悠
    蔬菜汁能够养生吗/72
    白芸豆提取物减肥的理论与现实/76
    黑蒜的神奇功效靠谱吗/80
    补硒可以防癌吗/85
    素食,要时尚也要营养均衡/90
    柠檬水真的能抗癌吗/95
    “全食物养生法”有多大用/99
    戳一戳葡萄籽提取物的神话/103
    吃蔓越莓能预防尿路感染吗/107
    补充叶黄素有什么用/110
    青蒿素保健品的“好处”与风险/114
    茶中的泡沫是天然的减肥药吗/118
    芦荟的是与非/124
    “葡萄柚减肥法”的前世今生/128
    冷水冲蜂蜜,一样没营养/132
    三涨点知识,少些迷茫
    “水果酵素”的理想与现实/138
    精白米是“垃圾食品之王”吗/142
    全谷食物的魅力/146
    芝士片:是“奶黄金”,还是垃圾食品/151
    酸奶:理论很丰满,现实很骨感/156
    把肉加热到多少度才算熟/161
    “蛋白质变性”无损营养/167
    有没有“清肺食物”/171
    生的菜,熟的菜,哪个更容易变坏/176
    热菜能否被直接放入冰箱,全看你为谁着想/180
    “致癌物”与“抗癌食物”的真正含义/184
    胆固醇的来来去去/188
    速溶咖啡的秘密/193
    “地中海饮食”到底是指什么/197
    高果糖浆的前世今生/202
    加点病毒来防腐/210
    你用什么水泡茶/214
    老铁壶的那些“特殊之处”/218
    四吃货的科学修养
    如何煮一个同心的鸡蛋/224
    分子美食学让蔬菜更鲜绿/227
    煮豆的民间智慧/231
    如何煮出乳白色的汤/235
    会“哭”的酒就是好酒吗/238
    吃蘑菇补维生素D,紫外线来帮忙/242
    如何降盐不降味/246
    如何改变蛋黄的颜色/250
    水啊,你慢些走/254
    味道也能充饥吗/258
    吃苦不吃苦,基因做决定/262
    以人为仪器评估风味/265
    如何去除果蔬上的农药残留/269
    鸡蛋洗不洗,世界分两派/275
    鼻子说:红烧还是肥肉好/279
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    把肉变多,是技术还是欺骗/290
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    吃花生吐不吐花生皮/298
    茉莉花茶里没有花,菊花茶里没有茶/302
    五安全,在“风险”与“收益”之间权衡
    反式脂肪一百年/308
    闲谈三氯蔗糖/313
    八卦甜蜜素/317
    双酚A的历史命运/321
    事实与逻辑,比态度与立场更重要/325
    什么样的转基因产品才是安全的/329
    “黄金大米实验”的安全性与伦理规范/337

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