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中国烹饪文化大典(精) 陈学智 主编 专业科技 文轩网
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中国烹饪文化大典(精)
“饮食男女,人之大欲存焉。”这是三千年前中华民族先哲对社会人生认识的深入浅出的真理性表述。 陈学智编著的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织,集当代食学烹饪领域高端专家和很好级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著,是一部既便于学习,又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。内容包括中国烹饪文化综述、中国烹饪文化历史篇、烹饪原料篇、中国烹饪工艺篇、中国名食篇……
陈学智编著的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织,集当代食学烹饪领域高端专家和很好级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著,是一部既便于学习,又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。从规模和体制来说,它确是极具历史意义的食学研究丰碑。 《中国烹饪文化大典(精)》系统地、全方位地展现了中国烹饪文化的历史和当代风貌,从烹饪工具的产生、演变,动植物烹饪原料的类别、产地、性能和营养分析,各类烹饪工艺的传承和发展,直至今日各省区、各菜系拥有代表性的菜品、主辅料配比、制作过程及成品风味等,无不按章分节,娓娓毕陈。 《中国烹饪文化大典(精)》井然有序地介绍了古今众多与食学相关的文献及著作,并附中西烹饪文化比较大事年表,是一部可供学习研究和继续开发的丰富矿藏。 《中国烹饪文化大典(精)》第一次全面揭开了新中国开国第一宴、当代有名国际会议晚宴、生日宴、奥运会宴、国家null
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