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  • 功能性食品 孙金才 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 孙金才著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 孙金才著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-01-01
    • 字数:418
    • 页数:310
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518440399
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    功能性食品

    作  者:孙金才 编
    定  价:49
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2023年01月01日
    页  数:312
    装  帧:平装
    ISBN:9787518440399
    主编推荐

    本教材围绕国家现行的保健食品政策法规,密切联系市场和研发生产实际,在功能性食品及其生产技术的基础上, 系统性介绍了如何开展功能性食品的研发、应用及管理。 在培养学生学习知识的同时,掌握基本的产品设计思路、开发应用技能,为学生毕业后胜任食品 、功能性食品开发与生产、质量控制和管理、服务与监管等工作打好基础。 本教材根据职业本科、高等职业教育特色,融入了二十大精神、思政元素,旨在培养德才兼备的食品行业人才。同时,本教材有丰富的数字资源,包括配套教学课件,相关视频、国家文件等。

    内容简介

    《功能性食品》内容主要有功能性食品设计和研发、功能性食品生产技术、质量管理,及特定功能性食品的开发、包装技术等内容。每一章节设有知识目标、能力目标和思考题模块,并设有必要的案例讨论、拓展阅读、知识链接以及实训操作模块。 功能性食品为高等职业院校食品专业的拓展课程,随着大健康产业的发展,开设该课程的院校越来越多,本教材考虑课程内容与职业标准对接、教学过程与工作过程对接、专业与产业对接的需要,着眼于学生专业群和就业岗位群的实际需要,提出实训项目教学,具有鲜明的需求导向、目标导向特征。

    作者简介

    孙金才,浙江药科职业大学教授/教授级高级工程师。享受国务院特殊津贴,全国食品工业科技进步优选带头人、中轻食品工业管理中心技术专家委员会委员、全国香辛料标准化技术委员会委员、浙江省食品安全专家委员会委员、浙江省五一劳动奖章获得者。从事农业与 食品工程技术,专注果蔬加工和调理食品、功能性食品的研究开发与产业化应用。围绕食品加工和制造、贮运保鲜,以及食品安全质量控制研究与应用,承担参加“十二五”国家863计划课题、“十三五”国家重点研发项目、国家重点产业振兴和技术改造项目等10多项。 获国家科技进步二等奖2项,主持起草国家标准6项,授权发明专利30多项,发表论文50余篇,参与撰写专著和主编教材6部。

    精彩内容

    目录
    第一章 概述 1
    第一节 功能性食品的概念及分类 2
    第二节 功能性食品的原料 6
    第三节 功能性食品的现状与发展趋势 9
    实训项目一 功能性食品/ 保健食品市场调研 16
    第二章 功能性食品的生物活性成分 18
    第一节 功能性碳水化合物 19
    第二节 氨基酸、 活性多肽与活性蛋白质 24
    第三节 功能性油脂 32
    第四节 维生素与矿物质 35
    第五节 植物活性成分 37
    第六节 微生物类功效成分 40
    实训项目二 功效成分/ 标志性成分的测定 42
    第三章 功能性食品研发 45
    第一节 功能性食品研发思路 46
    第二节 功能性食品研发流程 48
    第三节 功能性食品的配方 51
    第四节 功能性食品生产工艺 57
    第五节 功能性食品产品技术要求制订 67
    第六节 功能性食品稳定性评价 74
    第七节 功能性食品安全性与功能学评价 76
    实训项目三 “功能性食品项目可行性分析报告” 编制 80
    第四章 功能性食品生产质量控制与监督管理 82
    第一节 保健食品注册与备案管理 84
    第二节 保健食品生产许可管理 92

    第三节 保健食品生产质量管理 99
    实训项目四 保健食品生产许可证申请 104
    第五章 功能性食品生产新技术 107
    第一节 生物工程技术 107
    第二节 微胶囊化技术 111
    第三节 超临界流体萃取技术 116
    第四节 膜分离技术 119
    第五节 色谱分离技术 128
    第六节 真空冷冻干燥技术 131
    第七节 超微粉碎技术 134
    第八节 分子蒸馏技术 136
    第九节 冷杀菌技术 140
    实训项目五 微胶囊的制备 143
    第六章 增强免疫力、 抗氧化与缓解疲劳功能性食品 146
    第一节 有助于增强免疫力功能性食品 147
    第二节 有助于抗氧化功能性食品 ? 151
    第三节 缓解体力疲劳功能性食品 156
    第四节 缓解视觉疲劳功能性食品 162
    实训项目六 缓解视觉疲劳功能饮料的设计开发 169
    第七章 有助于心血管健康水平功能性食品 170
    第一节 有助于维持血脂 (胆固醇/ 甘油三酯) 健康水平功能性食品 171
    第二节 有助于维持血糖健康水平功能性食品 174
    第三节 有助于维持血压健康水平功能性食品 177
    实训项目七 编写产品的生产工艺研究报告 182
    第八章 消化系统调节和保护功能性食品 184
    第一节 清咽润喉功能性食品 185
    第二节 有助于调节肠道菌群功能性食品 188
    第三节 有助于消化功能性食品 193
    第四节 有助于润肠通便功能性食品 197
    第五节 辅助保护胃黏膜功能性食品 201
    实训项目八 编写产品的保健功能论证报告 206
    第九章 改善特定营养与健康状况功能性食品 208
    第一节 改善缺铁性贫血功能性食品 209
    第二节 有助于控制体内脂肪功能性食品 212
    第三节 有助于改善骨密度功能性食品 219
    第四节 有助于改善睡眠功能性食品 222
    第五节 辅助改善记忆功能性食品 227
    实训项目九 具有某种特定功能的功能性食品的注册信息查询与分析 235
    第十章 改善皮肤健康状况功能性食品 236
    第一节 有助于改善黄褐斑功能性食品 237
    第二节 有助于改善痤疮功能性食品 241
    第三节 有助于改善皮肤水分状况功能性食品 246
    实训项目十 改善皮肤健康功能性食品研制及改善皮肤水分
    人体试食 250
    第十一章 抵御外源性有害因子功能性食品 253
    第一节 耐缺氧功能性食品 254
    第二节 对化学性肝损伤有辅助保护作用功能性食品 258
    第三节 对电离辐射危害有辅助保护作用功能性食品 262
    第四节 有助于排铅功能性食品 267
    实训项目十一 编写功能性食品的 “产品技术要求研究报告” 273
    第十二章 其他功能性食品 275
    第一节 营养素补充剂 276
    第二节 低能量功能性食品 280
    第三节 运动营养食品 285
    实训项目十二 功能性食品的包装标签设计制作和产品说明书编制 292
    实训项目十三 营养素补充剂的产品说明书、 标签制订 293
    附录 功能性食品相关技术资料 295
    参考文献 297

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