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  • 葡萄酒基础与酿酒品种 李海英,曹超轶,宋英珲 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 李海英,曹超轶,宋英珲著
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2023-02-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 李海英,曹超轶,宋英珲著
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2023-02-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:380
    • 页数:306
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787568088404
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:华中科技大学出版社

    葡萄酒基础与酿酒品种

    作  者:李海英,曹超轶,宋英珲 编
    定  价:49.8
    出 版 社:华中科技大学出版社
    出版日期:2022年11月01日
    页  数:308
    装  帧:平装
    ISBN:9787568088404
    主编推荐

    本书涵盖了葡萄酒基础知识与品鉴、主要白葡萄酿酒品种、主要红葡萄酿酒品种、酒餐搭配原理等5篇、13章的内容,并对葡萄酒基础理论、品鉴原理与技能训练、主要酿酒品种及酒餐搭配等进行了重点阐述。内容覆盖全面,重点突出,是一本适宜葡萄酒等相关专业学生人门学习(适宜第一学期使用)的综合性教材。章节设计形式与内容的最后敲定则根据葡萄酒文化与营销专业具体学情、学时等制作完成,该书符合国家有关葡萄酒文化与营销专业基本政策导向,紧贴行业需求,是一本知识性强、应用性强的综合性基础类葡萄酒书籍。同时教材配套丰富的视频资源,有助于教材教学和使用。

    内容简介

    本书涵盖了葡萄酒基础知识与品鉴、主要白葡萄酿酒品种、主要红葡萄酿酒品种、酒餐搭配原理等5篇、13章的内容,并对葡萄酒基础理论、品鉴原理与技能训练、主要酿酒品种及酒餐搭配等进行了重点阐述。内容覆盖全面,重点突出,是一本适宜葡萄酒等相关专业学生人门学习(适宜第一学期使用)的综合性教材。

    作者简介

    李海英,山东大学旅游管理硕士,山东旅游职业学院葡萄酒文化与营销专业负责人。先后获韩国波尔多葡萄酒学院Wine Expert、美国ISG侍酒师、英国WSET2、WSET3 高级品酒师(2014年英文)、美国ACIC国际注册调酒师、日本SSI清酒研究院唎酒师、澳大利亚Tafesa 4级及美国CHE等职业资格认证。2008年工作于韩国首尔Tour de Vin意大利餐厅,2009 年翻译出版《与葡萄酒的相遇》,2021年出版人个专著《葡萄酒的世界与侍酒服务》,2021年担任《酒水与酒文化》副主编,2022年主编教材《葡萄酒文化与风土》,2022年担任《酒水知识与酒吧管理》副主编。担任山东省文旅厅、多市文旅局与各类酒店葡萄酒专项特约讲师,并担任中国侍酒师大赛、中国青年侍酒师大赛等多项赛事裁判。曹超轶,安徽商贸职业技术学院国际商务与旅游学院博士研究生在读,研究方向为葡萄酒教育和葡萄酒旅游。主持国家文null

    精彩内容

    目录
    第一篇 基础知识与品鉴001
    第一章 葡萄酒概述002
    第一节 葡萄酒起源与传播 The History of Wine003
    第二节 欧亚葡萄在我国的传播与发展 Spread of Vitis Vinifera in China006
    第二章 葡萄栽培与酿造010
    第一节 葡萄科属分类 Systematic Classification of Vitis 012
    第二节 葡萄结构与成分 Structure and Composition of Grape 015
    第三节 葡萄的生长周期 Grape Growing 017
    第四节 葡萄酒定义与主要成分 Definition and Composition of Wine 020
    第五节 红葡萄酒酿造工艺 Red Wine Making 023
    第六节 白葡萄酒酿造工艺 White Wine Making 028
    第七节 桃红葡萄酒酿造工艺 Rose Wine Making030
    第八节 葡萄酒与橡木桶 Wine and Oaks 031
    第九节 葡萄酒与软木塞 Wine and Corks034
    第十节 葡萄酒质量与风格 Wine Style and Quality038
    第十一节 葡萄酒类型 Types of Wine045
    第十二节 欧洲法律法规及酒标阅读 European Wine Law and Wine Label Reading052
    第三章 葡萄酒的品尝059
    第一节 葡萄酒品尝的定义与作用Definition and Action of Wine Tasting060
    第二节 葡萄酒品尝的信息与原理 Information and Principles of Wine Tasting062
    第三节 葡萄酒的视觉分析 Visual Analysis of Wine064
    第四节 葡萄酒的嗅觉分析 Olfactory Analysis of Wine066
    第五节 葡萄酒的味觉分析 Taste Analysis of Wine074
    第六节 品尝的组织 Organization of Tasting078
    第七节 品尝技术训练 Tasting Technique Training080
    第八节 代表性评价体系 Typical Evaluation System088
    第二篇 主要白葡萄酿酒品种095
    第四章 法国代表性白葡萄品种096
    第一节 霞多丽 Chardonnay097
    第二节 灰皮诺 Pinot Gris100
    第三节 白皮诺 Pinot Blanc102
    第四节 阿里高特 Aligote104
    第五节 长相思 Sauvignon Blanc106
    第六节 赛美蓉 Sémillon 108
    第七节 维欧尼 Viognier 110
    第八节 白诗南 Chenin Blanc 112
    第九节 小芒森 Petit Manseng 114
    第五章 意大利代表性白葡萄品种118
    第一节 琼瑶浆 Gew ü rztraminer119
    第二节 柯蒂斯 Cortese 122
    第三节 格雷拉 Glera 123
    第四节 卡尔卡耐卡 Garganega125
    第六章 其他国家代表性白葡萄品种127
    第一节 雷司令 Riesling128
    第二节 米勒-图高 Mü ller-Thurgau131
    第三节 绿维特利纳 Grü ner Veltliner133
    第四节 贵人香 Italian Riesling135
    第五节 阿尔巴利诺 Albarino137
    第六节 福明特 Furmint138
    第七节 麝香Muscat140
    第八节 龙眼Longyan143
    第九节 白羽Rkatsiteli144
    第三篇 主要红葡萄酿酒品种147
    第七章 法国代表性红葡萄品种148
    第一节 赤霞珠 Cabernet Sauvignon149
    第二节 美乐 Merlot152
    第三节 品丽珠 Cabernet Franc154
    第四节 小味尔多 Petit Verdot157
    第五节 佳美娜 Carmenere159
    第六节 蛇龙珠 Cabernet Gernischt161
    第七节 黑皮诺 Pinot Noir163
    第八节 佳美 Gamay166
    第九节 马尔贝克 Malbec168
    第十节 西拉 Syrah170
    第十一节 马瑟兰 Marselan173
    第八章 意大利代表性红葡萄品种177
    第一节 内比奥罗 Nebbiolo178
    第二节 巴贝拉 Barbera180
    第三节 多姿桃 Dolcetto182
    第四节 科维娜 Corvina184
    第五节 桑娇维塞 Sangiovese185
    第六节 艾格尼科 Aglianico187
    第七节 增芳德 Zinfandel189
    第九章 其他国家代表性红葡萄品种192
    第一节 丹魄 Tempranillo193
    第二节 歌海娜 Grenache195
    第三节 慕合怀特 Mourvedre198
    第四节 佳丽酿 Carignan199
    第五节 国产多瑞加 Touriga Nacional201
    第六节 丹菲特 Dornfelder202
    第七节 皮诺塔吉 Pinotage204
    第八节 晚红蜜 Saperavi206
    第九节 北醇 Bei Chun208
    第四篇 酒餐搭配原理211
    第十章 葡萄酒与食物212
    第一节 葡萄酒与食物搭配 Wine and Food Matching213
    第二节 葡萄酒与中餐 Wine and Chinese Food224
    第三节 葡萄酒与西餐Wine and Western Food232
    第四节 葡萄酒与奶酪 Wine and Cheese239
    第五篇 其他酒类知识247
    第十一章 其他类型葡萄酒248
    第一节 起泡酒 Sparkling Wines249
    第二节 甜型酒 Sweet Wines257
    第三节 加强型葡萄酒 Fortified Wines263
    第十二章 酒类投资拍卖与期酒272
    第一节 酒类投资 Wine Investment273
    第二节 酒类拍卖 Liquor Auction278
    第三节 葡萄酒期酒 En Primeur280
    第十三章 葡萄酒健康与社会责任283
    第一节 葡萄酒主要营养成分 The Main Nutritional Components of Wine284
    第二节 葡萄酒与健康 Wine and Healthy286
    第三节 社会责任 Responsibility of Sommelier289
    附录292
    后记293

    售后保障

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