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  • 食品应用化学 聂小伟,王磊 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 聂小伟,王磊著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 聂小伟,王磊著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-01-01
    • 字数:337
    • 页数:271
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518433537
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    食品应用化学

    作  者:聂小伟,王磊 编
    定  价:46
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2023年01月01日
    页  数:272
    装  帧:平装
    ISBN:9787518433537
    主编推荐

    内容简介

    食品应用化学为食品类专业基础课程,依据食品质量检验、营养膳食和食品加工的岗位职业能力形成过程开发课程,即“工作领域→具体工作任务分析→职业能力→开设课程”,主要培养学生初步具备根据任务要求进行食品成分分析、营养配餐设计与食品开发设计的能力,并且可以作为学生备考“1+X”运动营养咨询与指导职业技能等级证书以及健康管理师、农产品食品检验员等资格证书的参考书。本课程由行业企业专家和技术人员共同参与开发,通过分析食品类专业毕业生职业方向、就业岗位、职业资格证书等要求研发教学内容。本课程根据不同的工作领域,以“食品质量检验”“食品营养膳食”和“食品加工与开发”为课程背景项目,按工作项目分为水的性能与控制、糖类的性能与控制、脂类的性能与控制、蛋白质的性能与控制、维生素的性能与控制、矿物质的性能与控制、酶类的性能与控制、食品的色香味、食品添加剂的性能应用和食品质量安全与控制10个结构化课程的教学项目。每null

    作者简介

    威海海洋职业学院食品工程系

    精彩内容

    目录
    项目一水的性能与控制
    学习目标
    项目导入
    任务一苹果干的制作
    任务要求
    知识贮备
    任务实施
    考核要点
    思考题
    相关知识
    一、水的性质与结构
    二、水的生物功能及代谢平衡
    三、食品干制
    任务二小麦面粉水分活度的测定
    任务要求
    知识贮备
    任务实施
    考核要点
    思考题
    相关知识
    一、结合水
    二、自由水
    三、水与非水组分的相互作用
    四、水分活度
    五、水分活度与食品稳定性的关系
    项目小结
    项目思考

    项目二糖类的性能与控制
    学习目标
    项目导入
    任务一美拉德反应的控制
    任务要求
    知识贮备
    任务实施
    考核要点
    思考题
    相关知识
    一、糖的结构
    二、糖的分类
    三、单糖结构
    四、单糖的物理性质
    五、单糖的化学反应
    任务二马铃薯淀粉的提取与水解
    任务要求
    知识贮备
    任务实施
    考核要点
    思考题
    相关知识
    一、食品糖类的性能
    二、食品中重要的低聚糖及性质
    三、淀粉
    四、糖原
    项目小结
    项目思考


    项目三脂类的性能与控制
    学习目标
    项目导入
    任务一卵磷脂的提取与鉴定
    任务要求
    知识贮备
    任务实施
    考核要点
    思考题
    相关知识
    一、脂类结构与分类
    二、脂类的生物学意义
    三、食用油脂的物理性质
    任务二食用植物油品质的评价
    任务要求
    知识贮备
    任务实施
    考核要点
    思考题
    相关知识
    一、油脂精炼
    二、油脂改性
    三、食用油在加工和贮藏过程中的化学变化
    四、油脂的质量评价
    项目小结
    项目思考

    项目四蛋白质的性能与控制
    学习目标
    项目导入
    任务一牛乳中酪蛋白的分离
    任务要求
    知识贮备
    ……

    售后保障

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