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  • 了解食用油 周晴中,吴磊 编 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 周晴中,吴磊著
    • 出版社: 北京大学出版社
    • 出版时间:2023-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 周晴中,吴磊著
    • 出版社:北京大学出版社
    • 出版时间:2023-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787301336212
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:北京大学出版社

    了解食用油

    作  者:周晴中,吴磊 编
    定  价:49
    出 版 社:北京大学出版社
    出版日期:2023年01月01日
    页  数:232
    装  帧:平装
    ISBN:9787301336212
    主编推荐

    油脂与健康的关系一直备受关注,本书较为系统地梳理了食用油的相关知识,为人们科学合理地使用食用油提供参考。

    内容简介

    我国是一个食用油消费大国,油脂与健康的关系一直备受关注,作为生活必需品的食用油摄入过量会增加心脑血管疾病、高血压和肥胖等的风险,因此,我们应当关注食用油的种类、质量、安全、比例及使用习惯。随着相关法律法规制度的出台,油料油脂农业行业标准体系日趋完善,我国油料及食用油质量水平显著提高,但人们对食用油的了解还不够全面,只是皮毛。本书较为系统地梳理了食用油的相关知识,具有科普价值,同时为人们科学合理地使用食用油提供参考。

    作者简介

    周晴中:北京大学化学学院教授。北京大学化学系生物有机专业研究生毕业,美国亚特兰大埃默里大学(Emory Uni.)化学系和药理系访问学者。先后主讲北大化学学院本科课程“有机化学”“生命化学基础”,研究生课程“酶化学”;在科研方面曾承担国家高技术研究发展计划(863计划)攻关项目“抗体酶”的研究,参加国家自然科学基金委员会资助的项目“C-反应蛋白”和“嗅觉膜”的研究。在美国化学会志(J.Am.Chem.Soc.)、生物化学(Biochemistry)等杂志共发表文章近50篇。2010-2014年,被国家发展改革委高技术司聘为国家认定“企业技术中心”评审会评审专家,参加“企业技术中心”评审工作。 吴磊:2007年大学本科毕业;一直从事亚麻油和α-亚麻酸乙酯的研究、制备和普及工作,2013年7月获得国家公共营养师,2015年6月担任中国食物营养安全委员会科学用油办公室主任,2018年6月担任中国null

    精彩内容

    目录
    第一章食用油的概念及标准体系
    (一)食用油是重要的宏量营养素
    (二)食用油是烹调的推荐品
    (三)我国食用油油料产量稳定、消费量迅速增长
    (四)关注油脂与健康的关系
    (五)我国油料及食用油标准体系日趋完善
    (六)食用油的标准
    第二章食用油的成分
    (一)食用油的主要成分是甘油三酯
    (二)甘油三酯的功与过
    (三)食用油的保健作用
    (四)食用油中的脂溶性营养成分及其生理功能
    (五)食用油中的香气成分
    (六)食用油中的有害成分
    (七)要避免油脂过度精炼
    ……

    售后保障

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