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成都宾馆菜 成都市机关事务管理局 编 生活 文轩网
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成都宾馆菜
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成都宾馆,开业于1955年,是成都市人民政府“一五”时期重点建设项目,是四川省少有投入运营的地方国营旅馆。本书分功夫调鼎、千寻一味、活色生香、火中取宝、常料精做、白案硬手等部分以成都宾馆制作的菜品为主线,详尽地介绍了成都宾馆自创建以来,发扬、创新川菜特色菜品的过程及特色川菜的烹制技艺,记述了成都宾馆不断地攻克大众川菜批量化制作的难题,逐渐形成完整而富地域特色、时代特色的川菜大锅菜品体系,而且复制、传承、创新众多川菜传统菜品、川味名小吃和工艺的历程,为川菜文脉的传承、资源的再开发做出了应有贡献。
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