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  • 调味料大百科 黄经典,王陈哲 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 黄经典、王陈哲著
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2022-10-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 黄经典、王陈哲著
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2022-10-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787533567415
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他

    调味料大百科

    作  者:黄经典,王陈哲 著
    定  价:80
    出 版 社:福建科学技术出版社
    出版日期:2022年09月01日
    页  数:336
    装  帧:平装
    ISBN:9787533567415
    主编推荐

    内容简介

    全书首先对厨房器具、火候等基本知识进行介绍。而后分3部分,介绍了基本类、发酵类、调和类调味料132款,并用这些调味料设计了80款多国风味酱汁,88道应用到这些酱汁的料理。配方由两位多次得奖的台湾主厨设计。全书图片1600张,基本知识扎实,步骤过程详细。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    作者序1 健行科技大学餐旅管理系专技助理教授 黄经典3
    作者序2 金帝王婚宴会馆行政主厨 王陈哲4
    附录 市售方便酱料&人工调味料326
    索引 调味料与相关料理一览表332
    Foreword 前言 调味料重点&烹调诀窍
    简易辨别、安心选购调味料14
    学会瓶罐煮沸和酱汁保存16
    厨房推荐锅具和工具17
    正确称量做出完美料理21
    判断油温、火候不能马虎22
    选对烹调法,料理更加分24
    天然高汤提升佳肴美味25
    Part 1 基本调味料
    基本调味料种类和保存32
    糖32
    ……

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