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  • 餐饮服务与管理一本通 冯飞 编 经管、励志 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2022-11-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2022-11-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:9
    • 印刷时间:2022-11-01
    • 字数:212000
    • 页数:180
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787122129253
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:化学工业出版社

    餐饮服务与管理一本通

    作  者:冯飞 编
    定  价:49.8
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2022年11月01日
    页  数:180
    装  帧:平装
    ISBN:9787122129253
    主编推荐

    内容简介

    本书主要从对客优质服务管理、餐饮早会管理、餐饮全程营销管理、餐饮收入费用管理、餐饮成本费用控制、餐饮食材管理、餐饮安全卫生管理各个角度进行了讲述。
    本书理念新颖,可操作性强,是一本实用的餐馆管理与操作实务读本,可供相关中小餐馆老板、从业人员参考使用,以便于指导他们的工作,也可供相关院校师生教学参考使用。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一章对客优质服务管理
    第一节尽量满足客人要求
    一、自己加工食品
    二、自带食品要求加工
    三、代管物品
    第二节特殊客人特殊服务
    一、醉酒客人
    二、残疾客人
    三、带小孩客人
    四、老年客人
    五、熟人或亲友
    第三节巧妙应对常见问题
    一、菜、汤汁溅到客人身上
    二、顾客AA制
    三、客人要求陪酒
    四、客人有要事谈
    五、客人想要赠送礼品或小费
    六、不礼貌客人
    七、客人损坏物品
    八、客人偷拿餐具
    九、客人要求取消等了很久却没上的菜
    十、餐饮店客满
    十一、客人点了菜单上没有的菜
    十二、客人发现饭菜中有异物
    十三、顾客反映菜肴口味不对
    十四、顾客提出问题答不上来
    十五、当顾客因菜肴长时间不上而要求减账
    十六、顾客反映菜单价格不对
    第四节沉着应对突发事件
    一、烫伤
    二、烧伤
    三、腐蚀性化学制剂伤害
    四、电伤
    五、客人突然病倒
    六、客人跌倒
    七、顾客出言不逊
    八、客人丢失财物
    九、顾客打架闹事
    十、突然停电
    第五节结账优质服务
    一、不直接将金额大声说出来
    二、客人对账单持异议
    三、留意跑单情形
    相关链接:发现顾客逐个离场怎么办
    四、客人没有付账即离开
    五、包间客人结账时要谨慎不出错
    第二章餐饮早会管理
    第一节早会准备
    一、早会主题确定
    二、早会内容需明确
    三、合理利用资料
    第二节早会主持
    一、严格控制时间
    二、保持互动、达到效果
    三、表达要准确
    四、游戏活跃气氛
    五、小故事讲述大道理
    六、音乐保持活力
    第三节会后评估跟进
    一、你的早会开好了吗——自我评估
    二、主持人是否充分发挥
    三、员工参与度评估
    四、工作落实——早会最终目标
    第三章餐饮全程营销管理
    第一节餐饮常见广告营销方式
    一、电视广告营销
    二、电台广告营销
    三、网络广告营销
    四、报纸广告营销
    五、杂志广告营销
    六、直接邮寄广告(DM)营销
    七、户外广告营销
    八、电梯广告营销
    九、门口告示牌营销
    十、信用卡免费广告营销
    十一、内部宣传品营销
    第二节餐饮网络营销常见方式
    一、餐饮企业网站营销
    二、搜索引擎营销
    三、博客、微博营销
    四、病毒式营销
    相关链接:美国第一家病毒式营销餐馆
    五、电子邮件营销
    六、团购营销
    七、电子优惠券
    八、网上订餐外卖
    九、网上点餐
    第三节餐饮常见假日营销
    一、年夜饭营销
    ……

    售后保障

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