返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:

  • 中国粤菜故事 广东省职业技术教研室 编 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 广东科技出版社
    • 出版时间:2020-08-01 00:00:00
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    文轩网图书旗舰店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:广东科技出版社
    • 出版时间:2020-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:2
    • 印刷时间:2021-12-01
    • 字数:400000
    • 页数:376
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787535975157
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:广东科技出版社

    中国粤菜故事

    作  者:广东省职业技术教研室 编
    定  价:128
    出 版 社:广东科技出版社
    出版日期:2020年08月01日
    页  数:376
    装  帧:平装
    ISBN:9787535975157
    主编推荐

    内容简介

    全书分为粤食之美、名菜故事、名点故事、名店故事、新派粤菜、域外粤菜六章,在叙述故事的同时,对粤菜的成因、在海内外的影响力、风俗民性的形成、当代食风进行深度挖掘,并对食材、烹饪技法进行创始探源,汇聚了粤菜掌故、坊间传说、食坛趣闻,展现了粤菜里的人文景观,是研究粤菜文化的一部力作,也是“粤菜师傅”工程继2019年推出《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》(全套9册)后又一重大研究成果。全书共收录130个经典粤菜故事,采用融媒体形式出版,在纸质图书中融入大量的视频链接和精美图片。全书结合“敢为人先”的广东精神,介绍粤菜名菜、名点、名店、名厨,岭南特色食材等,配套手绘图、民俗民风图和菜品图300余张,链接视频60个,纪录片30分钟。全方位呈现岭南饮食文化魅力,让读者能够立体化了解粤食之美!

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一章 粤食之美
    002●粤菜地图: 菜系版图与前世今生
    005●“食在广州”: 天堂之名与天堂之实
    016●广府美食 唱响上海
    021●“饮头啖汤”: 先锋意识与商业渊源
    027●“打拼得来叹世界”: 粤食人生观
    031●“得闲出来饮茶”: 广式茶市与社交方式
    035●海纳百川: 南北汇聚与中西合璧
    042●“万事有商量”: 灵活变通与务实求真
    049●“食嘢讲意头”: 崇商业重沟通讲效率
    053●“以鸡为凤”: 国宴主菜
    056●医食同源:“健康中国”与健康粤菜
    060●美食为媒: 开启乡村振兴的“风味之路”
    065●以技脱贫: 来自贫困山区的“点心大军”
    第二章 名菜故事
    070●鲜还不够, 还要生猛
    072●粤食名片与必食菜单
    076●由小船上岸的黄埔蛋
    078●变戏法般的大良炒牛奶
    080●急中生智做出的盐焗鸡
    082●苛刻挑剔逼出的柱侯鸡
    084●中西合璧的西柠煎软鸭
    085●县官下海卖太爷鸡
    086●成名于广州市郊的鱼头
    088●省城结果的鼎湖上素
    090●走上名人客宴的太史田鸡
    092●百变的葡国鸡
    094●完胜山珍海味的霸王鸭
    096●“鲜比天大”的广府蒸鱼
    098●从金陵烧鸭到脆皮烧鹅
    102●从烧乳猪到“化皮乳猪”
    105●“斩料斩料, 斩旧大叉烧”
    108●由西餐转为中餐的红烧乳鸽
    112●白切鸡升级之“撒手锏”
    115●白云猪手意外萌生“过冷”技术
    117●“见火就熟”的广东腊肉
    119●潮商成就潮菜, 发达不忘“鱼饭”
    122●幽香恒久是卤鹅
    124●蔚为壮观的咸杂阵
    126●打冷全套豪华阵容
    128●冰碗羹碧护国菜
    130●炭的上面是响螺
    132●佳偶天成的梅菜扣肉
    134●酿豆腐, 缘出“山寨版饺子”
    136●有山就有红焖肉
    138●东江盐焗鸡,“入味”大法顺手拈来
    140●棒打牛肉丸, 愈打愈“弹牙”
    142●酸菜炒猪肠, 妙在重口味
    143●镬气十足的顺德小炒
    146●禾虫之乡说斗门
    151●“五滋六味”冠于全国
    第三章 名点故事
    158●粤点: 岭南的轻食文化
    160●广府点心探源
    163●广府点心宴
    168●“星期美点”的由来
    170●“嫣红浅笑”的鲜虾饺
    172●“爆口练就十年功”的叉烧包
    174●把“鬼蓬头”变成干蒸烧卖
    175●“疍民”艇家创出荔湾艇仔粥
    177●猪肠粉及其花样“二代”布拉肠
    180●一碗“三好”云吞面
    182●广式“镬气”与一碟理想的干炒牛河
    184●能解百毒的云香绿豆沙
    186●止咳润肺的姜撞水牛奶
    188●成珠楼鸡仔饼的百年演变
    190●非一般“饭团”的肇庆裹蒸粽
    192●“透薄爽韧溢米味”的陈村粉
    194●脱胎于大良膏煎的大良崩砂
    196●太极羔烧芋泥
    198●爽滑有回弹力的潮汕鱼丸
    200●雪白如镜伦教糕
    202●酥香酥脆的中山杏仁饼
    203●百侯薄饼与“一腹三翰院”
    204●河源猪脚粉, 吃的是万绿湖味道
    205●擂茶, 接轨远古的饮食证物
    207●梅州腌面, 大山母亲的味蕾召唤
    209●味窖粄的“味窖百变”
    211●仙人粄里面, 藏着哪号神仙
    213●鸭松羹与鸭子有什么关系
    215●把砂锅粥做成“爱马仕”
    217●柔软细滑益老人的潮阳鲎粿
    219●脱胎于鸡仔饼的潮汕腐乳饼
    221●鲜美酥香数蚝烙
    222●有 700 年历史的揭阳乒乓粿
    224●丢失“宝斗”却得到宝斗饼
    226●“食定正知”的老妈宫粽球
    229●白玉银妆的阳江猪肠碌
    230●“望山派饼”派的是恩平烧饼
    224●丢失“宝斗”却得到宝斗饼
    226●“食定正知”的老妈宫粽球
    229●白玉银妆的阳江猪肠碌
    230●“望山派饼”派的是恩平烧饼
    第四章 名店故事
    232●巧手撑起粤菜天: 有名厨师
    233●清末民初名店贵联升
    234●惠如楼的报恩
    235●宝汉茶寮
    236●“九如”里的“南如”
    237●民国“四大酒家”
    241●六国饭店奇招
    242●羊城客家饭店
    243●妙奇香对联
    244●最“巴闭”的园林酒家: 名人留迹“泮溪”
    246●名联征集传遐迹: 文化味浓郁的陶陶居
    248●创新方可葆青春: 广州酒家美名扬
    250●莲蓉月饼传天下: 莲香楼百年传奇
    252●独树一帜最难得: 最长寿西餐厅太平馆
    253●“其味无穷”堪品味: 曾经名厨林立的北园
    254●文豪题诗旺酒家: 新南园彰显潮菜
    第五章 新派粤菜
    256●食在广州 还看今朝
    258●港式生活标签: 香港茶餐厅
    262●“东方之珠”领航: 港厨主理时代
    266●自成一派的澳门风味美食
    270●新派“即宰即烹”与自梳女的清蒸河鲜
    274●物尽其用的绿色“新派食风”
    276●“港式”“广式”: 精致韵味成升级符号
    279●引领广州海鲜潮流 30 年
    282●做鱼生起家获“米”最多的粤菜餐厅
    286●从边缘陪衬到掀起都市“茶楼热”
    292●以“啫啫”体现粤菜很好火候
    295●用“轻巧美”重塑客家概念
    298●航母体量的海鲜“联合国”
    300●潮汕“渔栏”登堂入室显气派
    302●星级享受: 白天鹅宾馆的“葵花鸡”
    305●扬帆满载: 演绎“中酒”35 载传奇
    308●新派创新名点:“融会东西”吸引新生代
    第六章 域外粤菜
    314●粤菜的影响力
    317●晚清粤菜与欧美中国风
    323●杂碎的民国记忆
    332●英国的三丝炸春卷
    335●让“老美”魂牵梦绕的甜酸咕噜肉
    339●加拿大的柠檬鸡
    342●每一位秘鲁女人都会做广东炒饭
    345●“淘金热”把“广式椒盐”带到澳洲
    349●泰式潮汕卤鹅
    352●芋头扣肉尽显大马粤人传统
    355●脆皮烧鸭给大溪地带来烟火气息
    358●参考文献
    360●后记
    362●粤港澳大湾区美食地图

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购