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  • 冷链商品学 刘广海,邹毅峰 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 刘广海邹毅峰著
    • 出版社: 中国财富出版社
    • 出版时间:2022-09-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 刘广海邹毅峰著
    • 出版社:中国财富出版社
    • 出版时间:2022-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787504774842
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国财富出版社

    冷链商品学

    作  者:刘广海,邹毅峰 编
    定  价:59.8
    出 版 社:中国财富出版社
    出版日期:2022年08月01日
    页  数:344
    装  帧:平装
    ISBN:9787504774842
    主编推荐

    内容简介

    本书是全国高校物流管理与工程类专业冷链特色规划教材。本书借鉴和吸收国内外冷链商品学领域的理论成果和实践经验,系统介绍了冷链商品学的研究对象、内容和方法,冷链商品分类与包装、冷链商品的性质、冷链商品质量与评价、冷链商品保鲜原理与方法,以及水果、蔬菜、肉类、水产品、蛋类、奶类和药品等的冷链物流管理,并配有大量练习思考题和综合案例,具有较高的实用价值。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一章绪论1
    第一节冷链商品的基本概念2
    第二节冷链商品学的研究内容4
    第三节冷链商品学的研究方法9
    第四节冷链商品的主要流通环节12
    第五节冷链的主要设施设备15
    第六节冷链技术的发展趋势18
    第二章冷链商品分类与包装22
    第一节冷链商品分类22
    第二节冷链商品编码29
    第三节冷链商品包装概述34
    第四节冷链商品销售包装41
    第五节冷链商品运输包装48
    第三章冷链商品的性质57
    第一节果蔬商品的性质57
    第二节肉类食品的性质73
    第三节水产品的性质84
    第四节乳类食品的性质89
    第四章冷链商品质量与评价97
    第一节冷链商品质量的概念及构成97
    第二节冷链商品的质量管理体系102
    第三节冷链商品质量的基本要求109
    第四节食品鲜度等级及评价方法114
    第五节冷链商品的检测检验方法122
    第六节冷链商品质量追溯系统130
    第五章冷链商品保鲜原理与方法140
    第一节低温保鲜原理140
    第二节冷却与预冷146
    第三节冷冻与解冻153
    第四节货架期预测方法159
    第五节主要保鲜技术164
    第六章水果冷链管理172
    第一节影响水果质量的主要因素172
    第二节水果贮运条件180
    第三节水果冷链质量风险管理186
    第七章蔬菜冷链管理199
    第一节蔬菜质量评价指标199
    第二节蔬菜储运条件202
    第三节蔬菜冷链质量风险管理210
    第八章肉类商品冷链管理222
    第一节影响肉类商品质量的主要因素222
    第二节肉类商品储运条件224
    第三节肉类商品冷链质量风险管理230
    第四节中国鲜、冷藏肉行业发展现状247
    第九章水产品冷链管理254
    第一节影响水产品质量的主要因素254
    第二节水产品储运条件259
    第三节水产品冷链质量风险管理267
    第十章蛋类商品冷链管理275
    第一节影响蛋类商品质量的主要因素275
    第二节蛋类商品储运条件280
    第三节蛋类商品冷链质量风险管理288
    第十一章乳类商品冷链管理292
    第一节乳类商品冷链物流概述293
    第二节影响牛乳质量安全的主要因素297
    第三节液态奶的冷链管理303
    第四节冰淇淋和黄油的冷链管理309
    第五节发酵乳和含乳饮料的冷链管理313
    第六节乳制品的质量安全风险管理315
    第十二章医药冷链物流管理323
    第一节医药冷链物流概述323
    第二节温度对药物贮藏的重要性324
    第三节医药冷链物流特点326
    第四节医院药品冷链管理基本要求及工作流程328

    售后保障

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